具だくさんスペイン風オムレツ

材料（２人分・直径18cm分）

• きのこと玉ねぎのマリネ(作りやすい分量・約300g分カップ分)
• 　・玉ねぎ…大１個
• 　・しめじ…１パック(約100g)
• 　・えのきたけ…１袋(約100g)
• 　・しいたけ…大４枚(約100g)
• 　・白ワイン…1/4カップ
• 　・オリーブ油、酢、塩、こしょう
• 大豆入り肉そぼろ(作りやすい分量・約３カップ分)
• 　・合いびき肉…400g
• 　・大豆水煮缶…小１缶(約100g)
• 　・オリーブ油、酒、塩、こしょう
• 具だくさんスペイン風オムレツ
• 　・大豆入り肉そぼろ…１カップ(でき上がり分より使う)
• 　・きのこと玉ねぎのマリネ…１カップ(でき上がり分より使う)
• 　・溶き卵…３個分
• 　・パセリのみじん切り…大さじ1/2
• 　・オリーブ油

下ごしらえ

1. きのこと玉ねぎのマリネを作る。玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにする。しめじは小房に分ける。えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。しいたけは軸を除いて３mm幅に切る。
2. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、１を入れて炒める。しんなりしたら弱火にし、ワイン、酢大さじ１を加えてふたをし、約６分蒸し煮にする。塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜる。
   
   ●粗熱がとれたら保存容器に入れ、冷蔵庫で約７日間保存可能。

   

3. 大豆入り肉そぼろを作る。フライパンにオリーブ油小さじ１を熱し、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら缶汁をきった大豆、酒大さじ１を加えて、汁けがほとんどなくなるまで炒め合わせる。塩小さじ１、こしょう少々で調味する。
   
   ●粗熱がとれたら保存容器に入れ、冷蔵庫で約７日間保存可能。

   

作り方

1. 溶き卵に大豆入り肉そぼろ、きのこと玉ねぎのマリネを加えてよく混ぜ合わせる。
   
   大豆入り肉そぼろと、きのこと玉ねぎのマリネにはしっかり味がついているので、溶き卵には調味しなくてOK。

   

2. 小さめのフライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、１を流し入れる。半熟になるまで木べらなどでかき混ぜながら焼き、表面を平らに整えて弱火にし、７〜８分焼く。いったん火を止めて、フライパンに大きめの皿をかぶせてひっくり返して取り出し、滑らせるように裏面から戻し入れる。再び弱火にかけて約５分焼く。
3. 器に盛って食べやすく切り分け、パセリを散らす。