きのこたっぷりトマトカレー

材料（２人分）

• 冷凍豚ひき肉…150g
• 冷凍きのこ…70g
• 冷凍パセリ…少々
• トマト…１個
• にんにくのみじん切り…１片分
• 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• 温かいご飯…茶碗２杯分
• カレールウ…１かけ(約20g)
• ・サラダ油、ウスターソース、しょうゆ

下ごしらえ

1. ●冷凍ひき肉…使いやすい分量(ここでは約300g・約４人分)を薄めに広げてラップで包み、菜箸で筋をつけて(ここでは８等分)、冷凍用保存袋へ。こうすると使用時にポキッと折れて便利。解凍は室温や冷蔵庫で自然解凍または半解凍。煮込みなどならそのまま調理に使うことも可能。

   

2. ●冷凍きのこ…細胞が壊れるとうまみが増す代表選手。好みのきのこを適当な大きさにし(ここではしめじはほぐし、エリンギ、しいたけは薄切りに)、冷凍用保存袋に入れて軽く混ぜ、平らに。特に解凍する必要はなく、そのまま調理に使用できる。

   

3. ●冷凍パセリ…彩りなどにあると便利。ここでは面倒なみじん切りが、包丁なしでできる方法を。冷凍用保存袋に入れて冷凍し、よく凍ったら袋の上から手でもみほぐす。特に解凍する必要はなく、そのまま調理に使用できる。

   

作り方

1. ひき肉は筋目に沿って折る。トマトは１cm角に切る。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、にんにく、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたらひき肉、トマト、きのこ、水１カップを加え、ふたをして強火で２〜３分蒸し煮にする。

   

3. ひき肉の色が変わったら、木べらでほぐし、ルウ、ウスターソース大さじ１、しょうゆ小さじ２を加えて混ぜ、中火にして汁けがなくなるまで煮る。
4. 器にご飯を盛り、３をかけ、パセリを散らす。