肉だんごとかぶの煮もの

時短、塩分控えめ

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肉だんごとかぶの煮もの

かぶと一緒に、あっさり味に仕上げて

カロリー
177kcal
塩分
1.5g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
木村拓

材料(2人分)

基本の肉だんご(作りやすい分量・30~40個分)

 ・合いびき肉…500g

 ・卵…2個

 ・おろし玉ねぎ…1/4個分

 ・おろししょうが…2かけ分

 ・片栗粉…大さじ2

 ・酒…大さじ1

 ・塩、しょうゆ…各小さじ1

 ・サラダ油…適宜

肉だんごとかぶの煮もの

 ・基本の肉だんご…10~15個(でき上がり分より使う)

 ・かぶ…4個

 ・だし汁…2カップ

 ・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水大さじ2)

 ・酒、しょうゆ、みりん、塩

下ごしらえ

1.
ひき肉以外の材料を最初に混ぜてから、ひき肉を加えると、全体に早くなじんで混ぜやすい。全体がなじんで、ひき肉に粘りが出てなめらかになったら混ぜ終わり。

ひき肉以外の材料を最初に混ぜてから、ひき肉を加えると、全体に早くなじんで混ぜやすい。全体がなじんで、ひき肉に粘りが出てなめらかになったら混ぜ終わり。

基本の肉だんごを作る。ボウルに卵を割り入れ、玉ねぎ、しょうが、片栗粉、酒、塩、しょうゆを入れて手でよく混ぜる。卵がほぐれて、全体が均等に混ざったらひき肉を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

2.

フライパンに2cmほど油を注いで火にかける。中温(約170℃)に温まったら、手に油少々をつけて、1を3~4cm大に丸めて入れる。入れすぎると温度が下がるので、1度に揚げるのは1/3量くらいが目安。

3.
揚げたてはそのまま食べてもおいしい。好みでサラダ菜を添えたり、粉ざんしょうなどをふっても。

揚げたてはそのまま食べてもおいしい。好みでサラダ菜を添えたり、粉ざんしょうなどをふっても。

油の中で菜箸で転がして、全体にこんがりと揚げ色がつくまで揚げる。肉だんごが底につかないくらいの油の量だと、まん丸に仕上がる。

4.
冷凍した肉だんごは、凍ったまま調理OK。凍ったまま使うときには、解凍と加熱を同時にするので、中まで温まっているかどうか様子を見ながら調理時間を調整して。

冷凍した肉だんごは、凍ったまま調理OK。凍ったまま使うときには、解凍と加熱を同時にするので、中まで温まっているかどうか様子を見ながら調理時間を調整して。

でき上がったら完全にさめるまでおいて、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する。使いたい分量を取り出して、残りはそのまま冷凍保存できる。冷凍庫で約1カ月は保存OK。

作り方

1.

かぶは根元で葉を切り、6~8つのくし形切りにする。かぶの葉1~2個分は熱湯で色が鮮やかになるまでさっとゆでて水にとり、3~4cm長さに切って水を絞る。

2.

鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったらかぶと肉だんごを入れる。再び煮立ったら火を少し弱めて5分ほど煮て、酒、しょうゆ、みりん各大さじ1、塩小さじ1/2を加える。

3.

さらに10分ほど煮て、かぶがやわらかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛って5のかぶの葉を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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