肉だんごとかぶの煮もの
177kcal
1.5g
材料(2人分)
基本の肉だんご(作りやすい分量・30〜40個分)
・合いびき肉…500g
・卵…2個
・おろし玉ねぎ…1/4個分
・おろししょうが…2かけ分
・片栗粉…大さじ2
・酒…大さじ1
・塩、しょうゆ…各小さじ1
・サラダ油…適宜
肉だんごとかぶの煮もの
・基本の肉だんご…10〜15個(でき上がり分より使う)
・かぶ…4個
・だし汁…2カップ
・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水大さじ2)
・酒、しょうゆ、みりん、塩
・合いびき肉…500g
・卵…2個
・おろし玉ねぎ…1/4個分
・おろししょうが…2かけ分
・片栗粉…大さじ2
・酒…大さじ1
・塩、しょうゆ…各小さじ1
・サラダ油…適宜
肉だんごとかぶの煮もの
・基本の肉だんご…10〜15個(でき上がり分より使う)
・かぶ…4個
・だし汁…2カップ
・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水大さじ2)
・酒、しょうゆ、みりん、塩
下ごしらえ
- 基本の肉だんごを作る。ボウルに卵を割り入れ、玉ねぎ、しょうが、片栗粉、酒、塩、しょうゆを入れて手でよく混ぜる。卵がほぐれて、全体が均等に混ざったらひき肉を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。
- フライパンに2cmほど油を注いで火にかける。中温(約170℃)に温まったら、手に油少々をつけて、1を3〜4cm大に丸めて入れる。入れすぎると温度が下がるので、1度に揚げるのは1/3量くらいが目安。
- 油の中で菜箸で転がして、全体にこんがりと揚げ色がつくまで揚げる。肉だんごが底につかないくらいの油の量だと、まん丸に仕上がる。
- でき上がったら完全にさめるまでおいて、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する。使いたい分量を取り出して、残りはそのまま冷凍保存できる。冷凍庫で約1カ月は保存OK。
作り方
- かぶは根元で葉を切り、6〜8つのくし形切りにする。かぶの葉1〜2個分は熱湯で色が鮮やかになるまでさっとゆでて水にとり、3〜4cm長さに切って水を絞る。
- 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったらかぶと肉だんごを入れる。再び煮立ったら火を少し弱めて5分ほど煮て、酒、しょうゆ、みりん各大さじ1、塩小さじ1/2を加える。
- さらに10分ほど煮て、かぶがやわらかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛って5のかぶの葉を添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤井恵
- 料理研究家。大学在学中からテレビ番組の料理アシスタントを務める。大学卒業と同時に結婚し、専業主婦と子育てに専念したのちテレビのフードコーディネーターを担当。雑誌、書籍、新聞、イベントなど活動は多岐にわたる。
食材の扱い方・ポイント
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- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
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