肉だんごの甘酢あん

材料（２人分）

• 基本の肉だんご(作りやすい分量・30〜40個分)
• 　・合いびき肉…500g
• 　・卵…２個
• 　・おろし玉ねぎ…1/4個分
• 　・おろししょうが…２かけ分
• 　・片栗粉…大さじ２
• 　・酒…大さじ１
• 　・塩、しょうゆ…各小さじ１
• サラダ油…適宜
• 肉だんごの甘酢あん
• 　・基本の肉だんご…10〜15個(でき上がり分より使う)
• 　・玉ねぎ…1/4個
• 　・しいたけ…３枚
• 　・ブロッコリー…1/2個
• 　・ミニトマト…６個
• 　・合わせ調味料
• 　　・砂糖、酢…各大さじ２
• 　　・しょうゆ…大さじ１
• 　　・とりガラスープの素…小さじ1/2
• 　　・塩…小さじ1/2
• 　　・湯…１カップ
• 　・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１、水大さじ２)
• 　・サラダ油

下ごしらえ

1. 基本の肉だんごを作る。ボウルに卵を割り入れ、玉ねぎ、しょうが、片栗粉、酒、塩、しょうゆを入れて手でよく混ぜる。卵がほぐれて、全体が均等に混ざったらひき肉を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

   

2. フライパンに２cmほど油を注いで火にかける。中温(約170℃)に温まったら、手に油少々をつけて、１を３〜４cm大に丸めて入れる。入れすぎると温度が下がるので、１度に揚げるのは1/3量くらいが目安。

   

3. 油の中で菜箸で転がして、全体にこんがりと揚げ色がつくまで揚げる。肉だんごが底につかないくらいの油の量だと、まん丸に仕上がる。

   

4. でき上がったら完全にさめるまでおいて、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する。使いたい分量を取り出して、残りはそのまま冷凍保存できる。冷凍庫で約１カ月は保存OK。

   

作り方

1. 玉ねぎは１cm幅のくし形切りにする。しいたけは半分のそぎ切りにし、ブロッコリーは小房に分ける。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、玉ねぎ、しいたけ、ブロッコリーを入れて炒める。玉ねぎが透き通り始めて、全体に油がまわったらミニトマト、合わせ調味料を入れて煮立たせ、肉だんごを入れる。３〜４分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
   
   ●肉だんごは凍ったままでも、凍ってなくてもOK。凍ったままの場合は、３〜４分煮たら、中まで解凍できたか弾力を確かめるなどしてから水溶き片栗粉を加えて。