揚げ出し湯豆腐

揚げ出し湯豆腐

揚げた豆腐と豚肉で、うまみたっぷりの一品に

カロリー
507kcal
塩分
3.5g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
井澤由美子
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

もめん豆腐…1丁

豚こま切れ肉…150g

ほうれん草…1/2わ(約150g)

大根おろし…10cm分

煮汁

 ・だし汁…2カップ

 ・しょうゆ…大さじ4

 ・砂糖…大さじ2~2 1/2

 ・酒、みりん…各大さじ2

・塩、揚げ油、片栗粉

作り方

1.

ほうれん草は塩を入れた熱湯でゆで、水にとって水けを絞り、3cm長さに切る。大根おろしは軽く汁をきる。豆腐はペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで約2分加熱して水きりし、縦半分、横3等分に切る。

2.
豆腐は少なめの油で、表面がカリッとするまで揚げ焼きにすることで、うまみが増す。

豆腐は少なめの油で、表面がカリッとするまで揚げ焼きにすることで、うまみが増す。

フライパンに5mm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、1の豆腐に片栗粉をしっかりまぶして入れる。途中、転がして向きを変えながら表面がこんがり色づくまで揚げ焼きにし、取り出して油をきる。

3.
揚げ焼きにした豆腐は、豚肉に火が通ってから加え、温まる程度に、軽く煮る。

揚げ焼きにした豆腐は、豚肉に火が通ってから加え、温まる程度に、軽く煮る。

鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら豚肉をほぐしながら入れる。豚肉の色が変わったらアクを除き、2の豆腐、1の大根おろしとほうれん草を入れる。好みでゆずの皮のせん切りを散らし、豆腐が温まったら取り分けて食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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