あじのスタミナたたき

あじのスタミナたたき

香味野菜で臭みが消えてうまみがアップ

カロリー
146kcal
塩分
1.8g
調理時間
15
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の漬け・刺身 > 刺身 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
鈴木薫
撮影:
原ヒデトシ

材料(2人分)

あじ…2尾

おろしにんにく…小さじ1/2

しょうがのみじん切り…小さじ2

万能ねぎの小口切り…4~6本分

白いりごま…小さじ2

・ごま油、塩、こしょう、しょうゆ

作り方

1.
頭を落とす

頭を落とす

あじを三枚におろす。頭を左にして置き、胸びれの下から包丁を入れ、頭を切り落とす。

※内臓を取るまで新聞などを敷いておくと後始末がラク。

2.
ぜいごを取る

ぜいごを取る

ぜいごは、尾に近い部分にあるかたいうろこのこと。尾のつけ根から包丁をねかせて入れ、上下に動かしながらそぎ取る。

3.
腹を落とす

腹を落とす

腹を手前にして置き、腹を少し切り落として開く。包丁の刃先で内臓をかき出し、流水でよく洗ってしっかり水けをふく。

4.
身を切り離す

身を切り離す

切り口から中骨の上に沿って、まな板と平行に包丁をねかせて入れる。上下に動かしながら中骨に沿って半身を切り離す。

5.
中骨に沿って切る

中骨に沿って切る

身を裏返し、反対側の半身も中骨の上に沿って包丁をねかせて入れる。中骨に沿って身を切り離し、半身2枚と中骨1枚に分ける。

6.
腹骨を取る

腹骨を取る

皮を下にして置く。包丁で、一度で引くようにして腹骨をそぎ取る。同様にしてもう1枚の半身も腹骨をそぎ取る。

7.
皮をはがす

皮をはがす

半身の頭の側から尾に向かって、ゆっくりと皮を引く。このとき左手はそっと身を押さえておく。

8.

身の中心にある小骨に沿って包丁を入れて半分に切り、小骨を切り落とす。5mm幅に切り、にんにく、しょうがを混ぜ、包丁でたたいて大きく混ぜ合わせる。

9.

ボウルに8を入れ、万能ねぎ、ごま、ごま油小さじ2、塩小さじ1/2、こしょう、しょうゆ各少々を加えて混ぜ合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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