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あじのスタミナたたき

香味野菜で臭みが消えてうまみがアップ

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あじのスタミナたたきのカロリーカロリー
(1人分)

146Kcal
あじのスタミナたたきの塩分

塩分

1.8g
あじのスタミナたたきの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • あじ…2尾
  • おろしにんにく…小さじ1/2
  • しょうがのみじん切り…小さじ2
  • 万能ねぎの小口切り…4~6本分
  • 白いりごま…小さじ2
  • ・ごま油、塩、こしょう、しょうゆ
作り方

作り方

1.

あじを三枚におろす。頭を左にして置き、胸びれの下から包丁を入れ、頭を切り落とす。

※内臓を取るまで新聞などを敷いておくと後始末がラク。

あじのスタミナたたきの作り方1

頭を落とす


2.

ぜいごは、尾に近い部分にあるかたいうろこのこと。尾のつけ根から包丁をねかせて入れ、上下に動かしながらそぎ取る。

あじのスタミナたたきの作り方2

ぜいごを取る


3.

腹を手前にして置き、腹を少し切り落として開く。包丁の刃先で内臓をかき出し、流水でよく洗ってしっかり水けをふく。

あじのスタミナたたきの作り方3

腹を落とす


4.

切り口から中骨の上に沿って、まな板と平行に包丁をねかせて入れる。上下に動かしながら中骨に沿って半身を切り離す。

あじのスタミナたたきの作り方4

身を切り離す


5.

身を裏返し、反対側の半身も中骨の上に沿って包丁をねかせて入れる。中骨に沿って身を切り離し、半身2枚と中骨1枚に分ける。

あじのスタミナたたきの作り方5

中骨に沿って切る


6.

皮を下にして置く。包丁で、一度で引くようにして腹骨をそぎ取る。同様にしてもう1枚の半身も腹骨をそぎ取る。

あじのスタミナたたきの作り方6

腹骨を取る


7.

半身の頭の側から尾に向かって、ゆっくりと皮を引く。このとき左手はそっと身を押さえておく。

あじのスタミナたたきの作り方7

皮をはがす


8.

身の中心にある小骨に沿って包丁を入れて半分に切り、小骨を切り落とす。5mm幅に切り、にんにく、しょうがを混ぜ、包丁でたたいて大きく混ぜ合わせる。

9.

ボウルに8を入れ、万能ねぎ、ごま、ごま油小さじ2、塩小さじ1/2、こしょう、しょうゆ各少々を加えて混ぜ合わせる。

調理: 撮影:原ヒデトシ

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