あじのスタミナたたき

材料（２人分）

• あじ…２尾
• おろしにんにく…小さじ1/2
• しょうがのみじん切り…小さじ２
• 万能ねぎの小口切り…４〜６本分
• 白いりごま…小さじ２
• ・ごま油、塩、こしょう、しょうゆ

作り方

1. あじを三枚におろす。頭を左にして置き、胸びれの下から包丁を入れ、頭を切り落とす。
   
   ※内臓を取るまで新聞などを敷いておくと後始末がラク。

   

2. ぜいごは、尾に近い部分にあるかたいうろこのこと。尾のつけ根から包丁をねかせて入れ、上下に動かしながらそぎ取る。

   

3. 腹を手前にして置き、腹を少し切り落として開く。包丁の刃先で内臓をかき出し、流水でよく洗ってしっかり水けをふく。

   

4. 切り口から中骨の上に沿って、まな板と平行に包丁をねかせて入れる。上下に動かしながら中骨に沿って半身を切り離す。

   

5. 身を裏返し、反対側の半身も中骨の上に沿って包丁をねかせて入れる。中骨に沿って身を切り離し、半身２枚と中骨１枚に分ける。

   

6. 皮を下にして置く。包丁で、一度で引くようにして腹骨をそぎ取る。同様にしてもう１枚の半身も腹骨をそぎ取る。

   

7. 半身の頭の側から尾に向かって、ゆっくりと皮を引く。このとき左手はそっと身を押さえておく。

   

8. 身の中心にある小骨に沿って包丁を入れて半分に切り、小骨を切り落とす。５mm幅に切り、にんにく、しょうがを混ぜ、包丁でたたいて大きく混ぜ合わせる。
9. ボウルに８を入れ、万能ねぎ、ごま、ごま油小さじ２、塩小さじ1/2、こしょう、しょうゆ各少々を加えて混ぜ合わせる。