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いわしの照り焼き

甘辛だれをたっぷりからめて

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いわしの照り焼きのカロリーカロリー
(1人分)

343Kcal
いわしの照り焼きの塩分

塩分

2.9g
いわしの照り焼きの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • いわし…小4尾
  • にら…1/2わ
  • 玉ねぎ…1/4個
  • ・小麦粉、サラダ油、酒、しょうゆ、みりん
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

いわしを手開きにする。新鮮でうろこのあるものは、いわしと直角に立てた包丁の先で、尾のほうから、表面をこそげるようにしてうろこを取る。

下ごしらえ1

うろこを取る


2.

胸びれのつけ根にまっすぐに包丁を入れ、頭を落とす。

下ごしらえ2

頭を落とす


3.

頭のほうから包丁の刃を入れて腹を開き、刃先で内臓をかき出す。腹の中をきれいに水洗いして、ペーパータオルなどで水けをふく。

下ごしらえ3

内臓をかき出す


4.

頭のほうを手前、腹を上にして持ち、中骨の上に親指をぐっと入れ、指を尾のつけ根まで滑らせて骨から半身をはずす。

下ごしらえ4

親指を滑らせる


5.

尾のつけ根で中骨を折り、尾のほうから骨の端を持って、身がはがれないようゆっくりと中骨をはずす。

下ごしらえ5

中骨をはずす


6.

腹骨や身の黒い部分が残っている場合、包丁をねかせるようにしてすき取る。

下ごしらえ6

腹骨をすき取る


7.

皮目を上にして背びれをつまみ、つけ根をちぎって除く。一尾で使う場合は半身に分かれないよう注意。

下ごしらえ7

背びれを取る


作り方

作り方

1.

にらは3cm長さ、玉ねぎは横5mm幅に切り、それぞれ小麦粉を薄くまぶす。

2.

フライパンに油小さじ1を熱し、玉ねぎを炒め、少ししんなりしたらにらを加える。にらがしんなりしたら取り出す。

3.

フライパンをさっとふき、油大さじ1を足し、いわしに小麦粉を薄くまぶして皮目を上にして並べ入れて焼く。こんがり焼き色がついたら裏返す。酒、しょうゆ、みりん各大さじ2を加え、水分をとばしながら全体にからめる。2とともに器に盛り合わせる。

●一度に焼けない場合は、2回に分けて焼く。

調理: 撮影:原ヒデトシ

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