いわしの照り焼き

いわしの照り焼き

甘辛だれをたっぷりからめて

カロリー
343kcal
塩分
2.9g
調理時間
25
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の焼き物・ソテー > 魚介の焼き物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
原ヒデトシ

材料(2人分)

いわし…小4尾

にら…1/2わ

玉ねぎ…1/4個

・小麦粉、サラダ油、酒、しょうゆ、みりん

下ごしらえ

1.
うろこを取る

うろこを取る

いわしを手開きにする。新鮮でうろこのあるものは、いわしと直角に立てた包丁の先で、尾のほうから、表面をこそげるようにしてうろこを取る。

2.
頭を落とす

頭を落とす

胸びれのつけ根にまっすぐに包丁を入れ、頭を落とす。

3.
内臓をかき出す

内臓をかき出す

頭のほうから包丁の刃を入れて腹を開き、刃先で内臓をかき出す。腹の中をきれいに水洗いして、ペーパータオルなどで水けをふく。

4.
親指を滑らせる

親指を滑らせる

頭のほうを手前、腹を上にして持ち、中骨の上に親指をぐっと入れ、指を尾のつけ根まで滑らせて骨から半身をはずす。

5.
中骨をはずす

中骨をはずす

尾のつけ根で中骨を折り、尾のほうから骨の端を持って、身がはがれないようゆっくりと中骨をはずす。

6.
腹骨をすき取る

腹骨をすき取る

腹骨や身の黒い部分が残っている場合、包丁をねかせるようにしてすき取る。

7.
背びれを取る

背びれを取る

皮目を上にして背びれをつまみ、つけ根をちぎって除く。一尾で使う場合は半身に分かれないよう注意。

作り方

1.

にらは3cm長さ、玉ねぎは横5mm幅に切り、それぞれ小麦粉を薄くまぶす。

2.

フライパンに油小さじ1を熱し、玉ねぎを炒め、少ししんなりしたらにらを加える。にらがしんなりしたら取り出す。

3.

フライパンをさっとふき、油大さじ1を足し、いわしに小麦粉を薄くまぶして皮目を上にして並べ入れて焼く。こんがり焼き色がついたら裏返す。酒、しょうゆ、みりん各大さじ2を加え、水分をとばしながら全体にからめる。2とともに器に盛り合わせる。

●一度に焼けない場合は、2回に分けて焼く。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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