いわしの照り焼き

材料（２人分）

• いわし…小４尾
• にら…1/2わ
• 玉ねぎ…1/4個
• ・小麦粉、サラダ油、酒、しょうゆ、みりん

下ごしらえ

1. いわしを手開きにする。新鮮でうろこのあるものは、いわしと直角に立てた包丁の先で、尾のほうから、表面をこそげるようにしてうろこを取る。

   

2. 胸びれのつけ根にまっすぐに包丁を入れ、頭を落とす。

   

3. 頭のほうから包丁の刃を入れて腹を開き、刃先で内臓をかき出す。腹の中をきれいに水洗いして、ペーパータオルなどで水けをふく。

   

4. 頭のほうを手前、腹を上にして持ち、中骨の上に親指をぐっと入れ、指を尾のつけ根まで滑らせて骨から半身をはずす。

   

5. 尾のつけ根で中骨を折り、尾のほうから骨の端を持って、身がはがれないようゆっくりと中骨をはずす。

   

6. 腹骨や身の黒い部分が残っている場合、包丁をねかせるようにしてすき取る。

   

7. 皮目を上にして背びれをつまみ、つけ根をちぎって除く。一尾で使う場合は半身に分かれないよう注意。

   

作り方

1. にらは３cm長さ、玉ねぎは横５mm幅に切り、それぞれ小麦粉を薄くまぶす。
2. フライパンに油小さじ１を熱し、玉ねぎを炒め、少ししんなりしたらにらを加える。にらがしんなりしたら取り出す。
3. フライパンをさっとふき、油大さじ１を足し、いわしに小麦粉を薄くまぶして皮目を上にして並べ入れて焼く。こんがり焼き色がついたら裏返す。酒、しょうゆ、みりん各大さじ２を加え、水分をとばしながら全体にからめる。２とともに器に盛り合わせる。
   
   ●一度に焼けない場合は、２回に分けて焼く。