ぶりあらとごぼうの煮もの

ぶりあらとごぼうの煮もの

あらから出ただしでごぼうもおいしい

カロリー
361kcal
塩分
3.7g
調理時間
30
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
魚介のおかず > 魚介の煮物 > さばの味噌煮
ジャンル:
和風
プロ料理家:
沼口ゆき
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

ぶりのあら…300g

ごぼう…1/2本

あれば長ねぎの青い部分…10cm分

しょうがの薄切り…1かけ分

煮汁

 ・しょうゆ、酒、みりん…各1/4カップ

 ・砂糖…小さじ1

 ・水…1/2カップ

・塩

作り方

1.
下ごしらえを丁寧に行なうことで、臭みを抑えることができる

下ごしらえを丁寧に行なうことで、臭みを抑えることができる

ぶりのあらは全体に塩少々をふり、15~30分おく。表面に水分が出てきたら熱湯にさっとくぐらせ、冷水または氷水に移す。皮に残ったうろこやあらと内臓の間に残った汚れを、流水にあてながら指できれいに洗う。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、四つ割りにして4~5cm長さに切る。水に約5分さらしてざるに上げ、水をきる。

2.

鍋に煮汁の材料、ねぎの青い部分を入れて火にかけ、煮立ったら1、しょうがを加えてオーブン用ペーパーなどで落としぶたをして強めの中火で10~12分煮る。ごぼうがやわらかくなったら落としぶたをはずし、強火で1~2分軽く煮詰め、ねぎの青い部分を除いて器に盛る。好みでしょうがのせん切りをのせても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

同じ食材で作れる料理レシピ

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X