ぶりあらとごぼうの煮もの

材料（２人分）

• ぶりのあら…300g
• ごぼう…1/2本
• あれば長ねぎの青い部分…10cm分
• しょうがの薄切り…１かけ分
• 煮汁
• 　・しょうゆ、酒、みりん…各1/4カップ
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・水…1/2カップ
• ・塩

作り方

1. ぶりのあらは全体に塩少々をふり、15〜30分おく。表面に水分が出てきたら熱湯にさっとくぐらせ、冷水または氷水に移す。皮に残ったうろこやあらと内臓の間に残った汚れを、流水にあてながら指できれいに洗う。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、四つ割りにして４〜５cm長さに切る。水に約５分さらしてざるに上げ、水をきる。

   

2. 鍋に煮汁の材料、ねぎの青い部分を入れて火にかけ、煮立ったら１、しょうがを加えてオーブン用ペーパーなどで落としぶたをして強めの中火で10〜12分煮る。ごぼうがやわらかくなったら落としぶたをはずし、強火で1〜2分軽く煮詰め、ねぎの青い部分を除いて器に盛る。好みでしょうがのせん切りをのせても。