えびと豆腐のチャンプルー

えびと豆腐のチャンプルー

ほんのり甘い、いり豆腐風の味わい

カロリー
278kcal
塩分
3.1g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
木村拓

材料(2人分)

もめん豆腐…1丁

えび…小8尾(約80g)

卵…1個

しめじ…1パック(約100g)

枝豆(ゆでてさやから出したもの)…30g

・塩、ごま油、砂糖、酒

作り方

1.
豆腐に塩をふってしばらくおくことで、豆腐の水分が適度に抜けてうまみが凝縮し、塩味もつく。

豆腐に塩をふってしばらくおくことで、豆腐の水分が適度に抜けてうまみが凝縮し、塩味もつく。

豆腐はペーパータオルで水けをふき、全体に塩小さじ1をふって約15分おく。えびは殻をむいて竹串で背わたを除く。しめじは小房に分ける。卵は溶きほぐす。

2.

フライパンにごま油小さじ2を熱し、しめじをしんなりするまで炒める。えびを加えて炒め、色が変わったら豆腐を大きめにちぎって加え、砂糖、酒各大さじ1/2を加えて炒め合わせる。

3.

豆腐に火が通ったら卵を加えて手早く混ぜ合わせ、火を止める。枝豆を加えて混ぜ合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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