賀茂なすの揚げ出し

材料（２人分）

• 賀茂なす…１個
• だし汁…2/3カップ
• 大根おろし…1/4カップ
• なめこ…大さじ２
• しょうがの絞り汁、万能ねぎの小口切り…各少々
• ・揚げ油、しょうゆ、みりん、塩

作り方

1. 賀茂なすはへたと先端部分を切り落とし、横半分に輪切りにする。縁に包丁を刺し入れ、ぐるりと包丁を動かして皮と中の身をいったん放す。身のほうの下になる面に、十文字にかくし包丁を入れる。中身を皮に戻し入れ、ようじで留めて固定する。
2. 揚げ油を中温(170℃)に熱し、１を揚げる。なすが浮き上がったら引き上げて油をきる。
3. 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん各大さじ１、塩少々を入れて煮立て、大根おろしとなめこを加え、煮立たない程度に温める。
4. 器に２を盛ってようじを抜き、３をかけてしょうがの絞り汁を落とし、万能ねぎの小口切りを飾る。