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賀茂なすの揚げ出し

揚げると、とろっとやわらか

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賀茂なすの揚げ出しのカロリーカロリー
(1人分)

189Kcal
賀茂なすの揚げ出しの塩分

塩分

1.1g
賀茂なすの揚げ出しの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • 賀茂なす…1個
  • だし汁…2/3カップ
  • 大根おろし…1/4カップ
  • なめこ…大さじ2
  • しょうがの絞り汁、万能ねぎの小口切り…各少々
  • ・揚げ油、しょうゆ、みりん、塩
作り方

作り方

1.

賀茂なすはへたと先端部分を切り落とし、横半分に輪切りにする。縁に包丁を刺し入れ、ぐるりと包丁を動かして皮と中の身をいったん放す。身のほうの下になる面に、十文字にかくし包丁を入れる。中身を皮に戻し入れ、ようじで留めて固定する。

2.

揚げ油を中温(170℃)に熱し、1を揚げる。なすが浮き上がったら引き上げて油をきる。

3.

鍋にだし汁、しょうゆ、みりん各大さじ1、塩少々を入れて煮立て、大根おろしとなめこを加え、煮立たない程度に温める。

4.

器に2を盛ってようじを抜き、3をかけてしょうがの絞り汁を落とし、万能ねぎの小口切りを飾る。

調理: 撮影:山本明義


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