賀茂なすの揚げ出し

賀茂なすの揚げ出し

揚げると、とろっとやわらか

カロリー
189kcal
塩分
1.1g
調理時間
20
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお彼岸敬老の日
プロ料理家:
林幸子
撮影:
山本明義

材料(2人分)

賀茂なす…1個

だし汁…2/3カップ

大根おろし…1/4カップ

なめこ…大さじ2

しょうがの絞り汁、万能ねぎの小口切り…各少々

・揚げ油、しょうゆ、みりん、塩

作り方

1.

賀茂なすはへたと先端部分を切り落とし、横半分に輪切りにする。縁に包丁を刺し入れ、ぐるりと包丁を動かして皮と中の身をいったん放す。身のほうの下になる面に、十文字にかくし包丁を入れる。中身を皮に戻し入れ、ようじで留めて固定する。

2.

揚げ油を中温(170℃)に熱し、1を揚げる。なすが浮き上がったら引き上げて油をきる。

3.

鍋にだし汁、しょうゆ、みりん各大さじ1、塩少々を入れて煮立て、大根おろしとなめこを加え、煮立たない程度に温める。

4.

器に2を盛ってようじを抜き、3をかけてしょうがの絞り汁を落とし、万能ねぎの小口切りを飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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