煮魚

落としぶたをして煮汁を回しながら煮る

カロリー
262kcal
塩分
3.2g
調理時間
40
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の煮物 > 魚介の煮物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
川原渉
撮影:
工藤雅夫

材料(2人分)

魚(いさき、めばる、かれい、あじなど)…2尾

しょうがの薄切り(皮つきでよい)…2~3枚

生しいたけ(軸を落とす)…2枚

ほうれん草(熱湯でゆでて食べやすく切る)…適宜

・酒、みりん、しょうゆ

作り方

1.

魚はうろこを取ってえらを除き、腹を切って内臓を抜き取る。流水で腹の中をきれいに洗う。鍋が小さい場合は、尾の先を少し切り落とす。盛りつけたとき裏になる面の身の厚いところに、1本包丁を入れる。表になる面には4~6カ所、切り目を入れる。

2.

鍋に湯を沸かしたところに魚を入れ、3~4秒して胸びれがピンと立ったら引き上げ、水にとる。流水で皮を破らないようにていねいに、残ったうろこや血合いを除いて臭みや汚れを取る。

3.

水2 1/2カップ、酒、みりん、しょうゆ各1/2カップ、しょうがを鍋に入れて煮立て、表を上に、魚が重ならないように入れて煮る。アルミホイルの落としぶたをして約10分、中火で煮る。

4.

煮汁が半分程度になったら、しいたけを加え、さらに4~5分煮る。煮詰まってきたら煮汁をかけながら煮る。器に盛ってほうれん草を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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