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煮魚

落としぶたをして煮汁を回しながら煮る

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煮魚
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煮魚のカロリーカロリー
(1人分)

262Kcal
煮魚の塩分

塩分

3.2g
煮魚の調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • 魚(いさき、めばる、かれい、あじなど)…2尾
  • しょうがの薄切り(皮つきでよい)…2~3枚
  • 生しいたけ(軸を落とす)…2枚
  • ほうれん草(熱湯でゆでて食べやすく切る)…適宜
  • ・酒、みりん、しょうゆ
作り方

作り方

1.

魚はうろこを取ってえらを除き、腹を切って内臓を抜き取る。流水で腹の中をきれいに洗う。鍋が小さい場合は、尾の先を少し切り落とす。盛りつけたとき裏になる面の身の厚いところに、1本包丁を入れる。表になる面には4~6カ所、切り目を入れる。

2.

鍋に湯を沸かしたところに魚を入れ、3~4秒して胸びれがピンと立ったら引き上げ、水にとる。流水で皮を破らないようにていねいに、残ったうろこや血合いを除いて臭みや汚れを取る。

3.

水2 1/2カップ、酒、みりん、しょうゆ各1/2カップ、しょうがを鍋に入れて煮立て、表を上に、魚が重ならないように入れて煮る。アルミホイルの落としぶたをして約10分、中火で煮る。

4.

煮汁が半分程度になったら、しいたけを加え、さらに4~5分煮る。煮詰まってきたら煮汁をかけながら煮る。器に盛ってほうれん草を添える。

調理: 撮影:工藤雅夫

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