なすの揚げびたし
200kcal
1g
20min
材料（２人分）
なす…３個
万能ねぎの小口切り…１本分
おろししょうが…小さじ1/2
煮汁
・だし汁…3/4カップ
・砂糖…大さじ3/4
・しょうゆ、みりん…各大さじ1/2
・塩…小さじ1/4
・揚げ油
万能ねぎの小口切り…１本分
おろししょうが…小さじ1/2
煮汁
・だし汁…3/4カップ
・砂糖…大さじ3/4
・しょうゆ、みりん…各大さじ1/2
・塩…小さじ1/4
・揚げ油
作り方
- なすはへたの先から２cmほどのところに包丁を入れて、へたを切り落とす。残ったがくは手で取り除き、縦半分に切って皮目に５mm間隔で斜めに切り目を入れ、一口大に切る。
- フライパンに揚げ油を１cm深さくらいまで入れて、高めの中温(170〜180℃)に熱する。ペーパータオルで１の水けをふいて入れ、竹串がスーッと通るまで揚げる。
- 煮汁の材料を鍋に入れ、火にかける。沸騰したら、２を入れ、５分ほど煮含める。器に盛り、万能ねぎを散らし、しょうがをのせる。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 秋元薫
- 料理研究家、米・食味鑑定士、ごはんソムリエ。ル・コルドン・ブルーをはじめとする数々の料理学校で世界各国の料理を学び、独立。企業・雑誌へのレシピ提供やお米コンテストの審査員を中心に活動。得意の「お米」以外にも、和食からインド料理まで幅広いジャンルの料理を、家庭でもおいしく作れるようにレシピ提案している。
食材の扱い方・ポイント
- なす
- 原産はインドといわれ、日本へは８世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…
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