牛しぐれ煮入りキンパ

材料（２本分）

• 牛切り落とし肉…100g
• にんじん…1/4本
• たくあん…60g
• ほうれん草…１株
• 焼きのり…２枚
• 温かいご飯…300g
• たれ
• 　・おろしにんにく…小さじ1/2
• 　・白すりごま…小さじ２
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・砂糖…大さじ1/2
• 　・ごま油…小さじ１
• ・ごま油、塩

作り方

1. にんじんは３〜４cm長さの細切りにする。牛肉は細切りにする。ボウルに牛肉とたれの材料を入れてもみ込む。フライパンにごま油小さじ１を熱して牛肉をたれごと加え、汁けがほとんどなくなるまで炒め、取り出す。フライパンをさっと洗い、ごま油少々を熱してにんじんを炒め、しんなりしたら塩少々で調味する。
2. ほうれん草はラップで包み、電子レンジで約１分加熱し、水にとってさまし、水けを絞る。たくあんは粗みじん切りにする。
3. ボウルに温かいご飯、ごま油大さじ１　1/2、塩小さじ1/2、たくあんを入れ、しゃもじで切るように混ぜ合わせ、粗熱をとる。
   キンパはすし飯ではなく、ごま油と塩を混ぜたご飯で作る。すし飯と同様、ご飯が温かいうちに油と塩を混ぜて。

   

4. 30×30cmに切ったラップに、のり１枚を裏面(ざらざらしている面)を上にして置く。すし飯の半量をのせ、広げる(このとき、のりの手前を約２cm、向こう側を約１cmあける)。手前から１の牛肉、ほうれん草、にんじんの順にそれぞれ半量ずつ並べる。

   

5. 具が動かないように指で押さえながら、手前からラップごと持ち上げ、のりとご飯で具をしっかりと包むように巻く。続けて、上のラップをはがしつつ、のりを巻き込みながら巻いていく。

   

6. 途中、向こう側のラップを引っ張りながら、巻いた部分を左右均等に手前に引くように押さえると、しっかりと巻ける。最後まで巻いたら、巻き終わりを下にして約10分休ませる。同様にもう１本作る。

   

7. そのつど包丁をぬれぶきんで軽く拭いて、ラップごと約２cm幅に切り、ラップをはずす。