牛しぐれ煮入りキンパ

牛しぐれ煮入りキンパ

ご飯に混ぜたたくあんの食感もよし!

カロリー
575kcal
塩分
3.9g
カテゴリ:
ごはんもの > 寿司 > 巻き寿司
ジャンル:
韓国風
イベント:
おもてなしお弁当節分ひな祭りお花見遠足子どもの日パーティー
プロ料理家:
鈴木薫
撮影:
邑口京一郎

材料(2本分)

牛切り落とし肉…100g

にんじん…1/4本

たくあん…60g

ほうれん草…1株

焼きのり…2枚

温かいご飯…300g

たれ

 ・おろしにんにく…小さじ1/2

 ・白すりごま…小さじ2

 ・しょうゆ…大さじ1

 ・砂糖…大さじ1/2

 ・ごま油…小さじ1

・ごま油、塩

作り方

1.

にんじんは3~4cm長さの細切りにする。牛肉は細切りにする。ボウルに牛肉とたれの材料を入れてもみ込む。フライパンにごま油小さじ1を熱して牛肉をたれごと加え、汁けがほとんどなくなるまで炒め、取り出す。フライパンをさっと洗い、ごま油少々を熱してにんじんを炒め、しんなりしたら塩少々で調味する。

2.

ほうれん草はラップで包み、電子レンジで約1分加熱し、水にとってさまし、水けを絞る。たくあんは粗みじん切りにする。

3.

ボウルに温かいご飯、ごま油大さじ1 1/2、塩小さじ1/2、たくあんを入れ、しゃもじで切るように混ぜ合わせ、粗熱をとる。
キンパはすし飯ではなく、ごま油と塩を混ぜたご飯で作る。すし飯と同様、ご飯が温かいうちに油と塩を混ぜて。

4.
具の並べ方

具の並べ方

30×30cmに切ったラップに、のり1枚を裏面(ざらざらしている面)を上にして置く。すし飯の半量をのせ、広げる(このとき、のりの手前を約2cm、向こう側を約1cmあける)。手前から1の牛肉、ほうれん草、にんじんの順にそれぞれ半量ずつ並べる。

5.

具が動かないように指で押さえながら、手前からラップごと持ち上げ、のりとご飯で具をしっかりと包むように巻く。続けて、上のラップをはがしつつ、のりを巻き込みながら巻いていく。

6.

途中、向こう側のラップを引っ張りながら、巻いた部分を左右均等に手前に引くように押さえると、しっかりと巻ける。最後まで巻いたら、巻き終わりを下にして約10分休ませる。同様にもう1本作る。

7.

そのつど包丁をぬれぶきんで軽く拭いて、ラップごと約2cm幅に切り、ラップをはずす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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