韓国風レバーから揚げ

材料（２人分）

• とりレバー…100g
• 合わせ調味料(長ねぎのみじん切り、しょうゆ各大さじ１、ごま、ごま油、砂糖各小さじ１、にんにく、しょうがのすりおろし各小さじ1/2、豆板醤[トウバンジャン]少々)
• ころも(片栗粉、溶き卵、パン粉各適宜)
• プリーツレタス(レタスでも)…1/4株
• クレソン…1/3束
• レモン…1/4個
• ・塩、酒、揚げ油

作り方

1. とりレバーは血合いを取って一口大に切る。塩小さじ1/2と酒大さじ１をふって軽くもんで冷水にひたし、２〜３回水を取り替えながらもみ洗いして水けをきる。
2. ボウルに１と合わせ調味料大さじ１を入れて混ぜ、しばらくおいて味をなじませる。
3. ペーパータオルで２のレバーの汁けをふき、片栗粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつけ、高温(180℃)の油でこんがりと揚げる。
4. 皿にレタス、クレソン、レバーのから揚げを盛りつけ、合わせ調味料の残りを回しかけ、くし形に切ったレモンを添える。