香味から揚げ【by 大原千鶴さん】

材料（３〜４人分）

• とりもも肉…大１枚(約300g)
• 万願寺とうがらし(またはピーマン)…１個
• 合わせ調味料
• 　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ２
• 　・酒…小さじ１
• 　・ごま油…小さじ1/2
• 　・おろしにんにく、おろししょうが…各少々
• ころも
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・片栗粉…大さじ３
• ・揚げ油、塩

作り方

1. とり肉は一口大に切ってボウルに入れる。合わせ調味料を加えて混ぜ、５〜10分おいてなじませる。ころもの材料を加え、全体にからめる。
2. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、１を１切れずつ入れて揚げる。カラリと揚げ色がついたらいったん取り出して油をきり、約１分おいて休ませる。
3. 再び揚げ油を中温に熱し、２に菜箸を何カ所か刺してから入れ、約１分揚げる。取り出して油をきる。
4. 万願寺とうがらしは四つ割りにする。同じ揚げ油を再び中温に熱してさっと揚げ、取り出して油をきる。塩少々をふり、３とともに器に盛り合わせる。
   
   ※万願寺とうがらしはピーマンで代用可能。または、ししとうがらし(包丁の先で切り目を入れる)４本に変えても。