鮭と里いもの揚げ漬け

鮭と里いもの揚げ漬け

揚げたてをすぐたれにつけるのがおいしさの秘訣

カロリー
250kcal
塩分
1.9g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の揚げ物 > 野菜の揚げ物 その他
魚介のおかず > 魚介の揚げ物 > 魚介の揚げ物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

生鮭…2切れ

里いも…4個

黄金ねぎだれ

 ・黄金だれ…大さじ6

 ・長ねぎのみじん切り…大さじ2

 ・赤とうがらしの小口切り…1本分

・塩、サラダ油、片栗粉

作り方

1.

鮭は一口大に切り、塩少々で下味をつける。里いもは皮つきのまま耐熱容器に入れてふんわりラップをかけ、電子レンジで約4分加熱する。手で皮をむき、横2~3等分に切る。

2.

小鍋に黄金ねぎだれの材料を入れ、ひと煮立ちさせてアルコール分をとばし、水70mlを加えてバットに移す。

3.

フライパンに1cm深さの油を中温(約170℃)に熱し、里いもを入れて表面がこんがりするまで4~5分揚げ、油をきる。熱いうちに2のバットに入れてたれに漬ける。

4.
鮭は薄く片栗粉をまぶしてから揚げると、こんがりいい色がつきやすい。

鮭は薄く片栗粉をまぶしてから揚げると、こんがりいい色がつきやすい。

油を高温(約180℃)に熱し、鮭に片栗粉を薄くまぶして入れる。こんがり色がつくまで4~5分揚げ、油をきって3のたれに漬ける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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