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とりのから揚げ 煮きり黄金だれがけ

ねぎたっぷりのたれをかけてから揚げをひと味変えました

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とりのから揚げ 煮きり黄金だれがけのカロリーカロリー
(1人分)

379Kcal
とりのから揚げ 煮きり黄金だれがけの塩分

塩分

2.1g
材料

材料(2人分)

  • とりもも肉…1枚(約250g)
  • ねぎだれ
  •  ・長ねぎのみじん切り…1/2本分
  •  ・青じそのみじん切り…5枚分
  •  ・黄金だれ1/4カップ
  •  ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
  • サラダ菜…適宜
  • ・塩、こしょう、小麦粉、揚げ油
作り方

作り方

1.

ねぎだれの黄金だれは小鍋に黄金だれを入れて火にかけ、全体がふつふつと煮立ったら火を止めて粗熱をとる。残りのねぎだれの材料と混ぜる。

とりのから揚げ 煮きり黄金だれがけの作り方1

黄金だれを煮きってアルコール分をとばすと、あえたり、かけたりして使えます。


2.

とり肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。

3.

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、2を入れて約2分揚げる。うすく色づいたらバットに取り出して油をきり、火を止めてそのまま約3分おく。

4.

揚げ油を再び火にかけて高温(約180℃)に熱し、3のとり肉を入れて約1分30秒揚げる。ころもがカラリとしたら取り出して油をきる。

いったん取り出して余熱で火を通し、さらに高温で二度揚げすることで、ころもはカラリ、中はジューシーになる。

とりのから揚げ 煮きり黄金だれがけの作り方4


5.

器にサラダ菜を盛り、4をのせ1をかける。

調理: 撮影:木村拓

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