麻婆豆腐【by 村田裕子さん】

材料（４人分）

• 豚ひき肉…200g
• もめん豆腐…1丁(400g)
• 長ねぎのみじん切り…1/2本分
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• 豆板醤(トウバンジャン)…大さじ1/2
• 合わせ調味料
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・みそ、みりん、砂糖…各大さじ1/2
• 　・水…１カップ
• ・サラダ油、ごま油

作り方

1. 豆腐は２cm角に切る。耐熱の器にペーパータオル２枚を重ねて、豆腐をのせて、ラップをかけずに電子レンジで約３分加熱する。
   
   時間のかかる豆腐の水きりも、レンジを使えば約３分で完了。ペーパータオルに豆腐を並べるだけでおもしも不要。小さく切れば時間短縮に。

   

2. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、ねぎの1/2量、にんにく、しょうが、豆板醤を加えて炒める。香りが出たら、ひき肉を加えてほぐしながら炒め合わせ、合わせ調味料の材料と１を加えて３〜４分煮る。
3. 水溶き片栗粉を回し入れ、さっと混ぜ合わせる。
4. ３を器に盛り、ごま油小さじ１を回しかけ、残りのねぎを散らす。