えび入り水餃子

材料（２人分）

• 餃子あん
• 　・とりひき肉、むきえび…各100g
• 　・きゅうり…１本
• 　・長ねぎのみじん切り…1/2本分
• 　・おろししょうが…小さじ1/2
• 　・しょうゆ、酒、ごま油…各小さじ２
• 　・塩、こしょう…各少々
• チンゲン菜…１株
• しょうがのみじん切り…小さじ２
• 餃子の皮…20枚
• ・塩、酢、しょうゆ、練りがらし

作り方

1. 餃子あんを作る。きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、塩小さじ1/4をふって軽くもみ、約５分おいて水けを絞る。むきえびは厚みを半分に切り、背わたを除いて粘りが出るように包丁でたたく。ボウルに、ひき肉とえびを入れ、きゅうりとねぎ以外の材料を加えてよく練り混ぜ、きゅうりとねぎも加えて混ぜ合わせる。20等分して、餃子の皮にのせ、皮の縁に水をつけ、ひだを寄せながら包む。

   

2. チンゲン菜は六〜八つ割りにし、長さを半分に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲン菜を入れて約１分ゆで、ざるに上げて湯をきる。
3. 再び湯を沸騰させ、１を入れる。餃子が浮いてきてから約１分ゆで、引き上げる。湯をきって、２とともに器に盛る。小皿にしょうがのみじん切りと、酢、しょうゆ各適量を合わせ、練りがらし適量も添える。