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揚げだし豆腐

粉をつけない江戸前の作り方で

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揚げだし豆腐
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揚げだし豆腐のカロリーカロリー
(1人分)

242Kcal
揚げだし豆腐の塩分

塩分

1.2g
材料

材料(2人分)

  • もめん豆腐…1丁
  • 長ねぎ…1本
  • しいたけ…4枚
  • ししとうがらし…6本
  • おろししょうが…小さじ1
  • だし汁…1/2カップ
  • ・揚げ油、みりん、酒、しょうゆ
作り方

作り方

1.

豆腐は厚手のペーパータオルで包んで水をきり、縦半分に切ってからそれぞれ長さを3等分に切る。

2.

ねぎは白い部分を5cmくらいの長さに切り、しいたけは軸を除く。ししとうはところどころに竹串を刺し、穴をあける。

3.

1の豆腐の表面の水をていねいにふいてから、高温(180℃)の揚げ油に、1つずつ静かに入れて素揚げにする。表面が固まったら、時々上下を返しながら、しっかりとした揚げ色(厚揚げくらいの色)がつくまで揚げる。ねぎ、しいたけ、ししとうも素揚げにする。

表面の水をよくふき取ってから、素揚げにする。水が残っていると油がはねるので注意。

揚げだし豆腐の作り方3


4.

小鍋にみりん、酒、しょうゆ各大さじ1を入れて火にかける。煮立ったら、だし汁を入れ、2~3分煮詰める

5.

3の豆腐を4に入れてひと煮立ちさせて汁をからめ、器に盛る。素揚げにした野菜も4にくぐらせて器に盛り合わせ、おろししょうがを添える。

調理: 撮影:白根正治

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