揚げだし豆腐

材料（２人分）

• もめん豆腐…１丁
• 長ねぎ…１本
• 生しいたけ…４枚
• ししとうがらし…６本
• おろししょうが…小さじ１
• だし汁…1/2カップ
• ・揚げ油、みりん、酒、しょうゆ

作り方

1. 豆腐は厚手のペーパータオルで包んで水をきり、縦半分に切ってからそれぞれ長さを３等分に切る。
2. ねぎは白い部分を５ｃｍくらいの長さに切り、しいたけは軸を除く。ししとうはところどころに竹串を刺し、穴をあける。
3. １の豆腐の表面の水をていねいにふいてから、高温(180℃)の揚げ油に、１つずつ静かに入れて素揚げにする。表面が固まったら、時々上下を返しながら、しっかりとした揚げ色(厚揚げくらいの色)がつくまで揚げる。ねぎ、しいたけ、ししとうも素揚げにする。
   
   表面の水をよくふき取ってから、素揚げにする。水が残っていると油がはねるので注意。

   

4. 小鍋にみりん、酒、しょうゆ各大さじ１を入れて火にかける。煮立ったら、だし汁を入れ、２〜３分煮詰める。
5. ３の豆腐を４に入れてひと煮立ちさせて汁をからめ、器に盛る。素揚げにした野菜も４にくぐらせて器に盛り合わせ、おろししょうがを添える。