鍋蒸し茶碗蒸しのえびあんかけ

鍋蒸し茶碗蒸しのえびあんかけ

シンプル茶碗蒸しには具入りのあんを

カロリー
138kcal
塩分
2.3g
カテゴリ:
卵・大豆製品 > > 茶碗蒸し
ジャンル:
和風
プロ料理家:
平野由希子
撮影:
野口健志

材料(2人分)

卵液

 ・卵…2個

 ・だし汁…1カップ

 ・しょうゆ…小さじ1

 ・塩…小さじ1/3

えびあん 

 ・むきえび…50g

 ・グリーンピース(正味)…30g

 ・だし汁…60~70ml

 ・みりん…小さじ2

 ・しょうゆ…小さじ2/3

 ・塩…少々

 ・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/2+水小さじ1/2)

作り方

1.

卵液を作る。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、ほかの材料を全部加えてざるでこす。耐熱容器2個に等分に注ぐ。

2.

厚手の鍋に、耐熱容器の半分の高さになるくらいまでの湯を沸かす。ペーパータオルを敷いた上に1を並べ、ふたをする。弱火で3~4分加熱したら火を止め、そのまま約20分おく。

鍋底にペーパータオルを敷いておくと、器がカタカタせずに安定する。

3.

えびあんを作る。えびとグリーンピースは、それぞれ塩を加えた熱湯で軽くゆでて湯をきる。小鍋にだし汁を入れて熱し、えびとグリーンピースを入れて、みりん、しょうゆ、塩を加えて調味する。水溶き片栗粉を加え、とろみをつける

とろみのついたあんをかければ、茶碗蒸しにすが入ってしまっても、カバーできる。

4.

2が固まったら取り出し、3を上からかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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