鍋蒸し茶碗蒸しのえびあんかけ

材料（２人分）

• 卵液
• 　・卵…2個
• 　・だし汁…１カップ
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/3
• えびあん　
• 　・むきえび…50g
• 　・グリーンピース(正味)…30g
• 　・だし汁…60〜70ml
• 　・みりん…小さじ２
• 　・しょうゆ…小さじ2/3
• 　・塩…少々
• 　・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1/2＋水小さじ1/2)

作り方

1. 卵液を作る。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、ほかの材料を全部加えてざるでこす。耐熱容器２個に等分に注ぐ。
2. 厚手の鍋に、耐熱容器の半分の高さになるくらいまでの湯を沸かす。ペーパータオルを敷いた上に１を並べ、ふたをする。弱火で３〜４分加熱したら火を止め、そのまま約20分おく。
   
   鍋底にペーパータオルを敷いておくと、器がカタカタせずに安定する。

   

3. えびあんを作る。えびとグリーンピースは、それぞれ塩を加えた熱湯で軽くゆでて湯をきる。小鍋にだし汁を入れて熱し、えびとグリーンピースを入れて、みりん、しょうゆ、塩を加えて調味する。水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
   
   とろみのついたあんをかければ、茶碗蒸しにすが入ってしまっても、カバーできる。

   

4. ２が固まったら取り出し、３を上からかける。