金目鯛の煮つけ

材料（２人分）

• 金目鯛…2切れ
• ごぼう…1/2本
• 貝割れ菜…少々
• しょうがの薄切り…3枚
• 煮汁
• 　･酒…大さじ2
• 　･しょうゆ…大さじ1　2/1
• 　･みりん…大さじ1
• 　・砂糖…大さじ1弱
• 　・水…1カップ

作り方

1. ごぼうは皮むき器でささがきにし、水にさらす。貝割れ菜は根元を切り落とす。金目鯛は、皮目に十字に切り目を入れる。
   
   うまみがたっぷりなので、煮魚ととても相性がよいごぼう。棒状に切るより、ささがきが早く、きれいにできる。

   

2. フライパンに煮汁の材料としょうがを入れて混ぜ合わせ、火にかける。煮立ったら、１のごぼうの水をきって加え、しんなりするまで煮て、ごぼうを取り出す。

   

3. ２のフライパンに残った煮汁を再びにたて、金目鯛を皮目に上にして加える、時々、スプーンで煮汁をすくって金目鯛にかけながら、ふたをして火が通るまで煮る。
   
   金目鯛の皮目に切り口を入れておくと、火の通りが早くなるので煮崩れしにくい。また、加熱したときに皮が破れて見栄えが悪くなることもない。

   

4. 器にごぼうと金目鯛を盛り合わせる。３のフライパンに残った煮汁を煮詰めて金目鯛にかけ、貝割れ菜を添える。