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金目鯛の煮つけ

ごぼうのうまみを含んだ煮汁で魚のおいしさもアップ

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金目鯛の煮つけ
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金目鯛の煮つけのカロリーカロリー
(1人分)

197Kcal
金目鯛の煮つけの塩分

塩分

1.3g
材料

材料(2人分)

  • 金目鯛…2切れ
  • ごぼう…1/2本
  • 貝割れ菜…少々
  • しょうがの薄切り…3枚
  • 煮汁
  •  ・酒…大さじ2
  •  ・しょうゆ…大さじ1 2/1
  •  ・みりん…大さじ1
  •  ・砂糖…大さじ1弱
  •  ・水…1カップ
作り方

作り方

1.

ごぼうは皮むき器でささがきにし、水にさらす。貝割れ菜は根元を切り落とす。金目鯛は、皮目に十字に切り目を入れる。

うまみがたっぷりなので、煮魚ととても相性がよいごぼう。棒状に切るより、ささがきが早く、きれいにできる。

金目鯛の煮つけの作り方1


2.

フライパンに煮汁の材料としょうがを入れて混ぜ合わせ、火にかける。煮立ったら、1のごぼうの水をきって加え、しんなりするまで煮て、ごぼうを取り出す。

金目鯛の煮つけの作り方2


3.

2のフライパンに残った煮汁を再びにたて、金目鯛を皮目に上にして加える、時々、スプーンで煮汁をすくって金目鯛にかけながら、ふたをして火が通るまで煮る。

金目鯛の皮目に切り口を入れておくと、火の通りが早くなるので煮崩れしにくい。また、加熱したときに皮が破れて見栄えが悪くなることもない。

金目鯛の煮つけの作り方3


4.

器にごぼうと金目鯛を盛り合わせる。3のフライパンに残った煮汁を煮詰めて金目鯛にかけ、貝割れ菜を添える。

調理: 撮影:野口健志


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