基本のハンバーグ

材料（２人分）

• ハンバークだね
• 　・合びき肉…200g
• 　・牛乳…大さじ４
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/3個分
• 　・ナツメグ…少々
• 　・パン粉…大さじ４
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・こしょう…少々
• ソース
• 　・トマトケチャップ…大さじ２
• 　・ウスターソース…大さじ１
• ポテトサラダ
• 　・じゃがいも…２個(約300g)
• 　・レモン汁…小さじ１
• 　・玉ねぎの薄切り…1/4個分
• 　・塩、マヨネーズ、こしょう
• クレソン…適宜
• ・サラダ油

作り方

1. フライパンに油小さじ１を熱し、ハンバーグだねの玉ねぎをしんなりするまで炒める。ボウルに取り出さし、粗熱がとれたら、ほかのハンバーグだねの材料も加える。牛乳を加えることでふんわり仕上がる。

   

2. １を均一に、粘りけがでない程度に混ぜ合わせる。ハンバーグだねは混ぜすぎず、ひき肉の食感を残すのがポイント。たねを半量にし、手のひらにたたきつけるように空気を抜き、小判形に成形っする。厚さは２cmくらい目安。中央はくぼませない。

   

3. １のフライパンのペーパータオルでさっとふき、油小さじ２を熱する。２を、盛るときに上に上なる面を下にして入れ、フライパンを動かさずに１〜２分焼く。火加減は中火。強いと肉に火あ通る前に焦げてしまい、弱いと肉のうまみが外にでてしまう。

   

4. きれいな焼き色がついたら裏返し、少しずらしてふたをし、弱めの中火で５〜６分焼く。ぴったりふたをすると水分が出やすくなるので、すき間をあける。表面がふっくらとし、竹串を刺して透き通った肉汁がでたら焼き上がり。皿に盛り、ポテトサラダとクレソンを添える。フライパンをペーパータオルでさっとふき、ソースの材料を入れ、木べらで混ぜながらひと煮立ちさせてハンバーグにかける。

   

5. じゃがいもは２cm厚さのいちょう切りにする。鍋に入れ、かぶるくらいの水(約２カップ)と塩小さじ1/2を入れ、やわらかくなるまで約15分ゆでる。湯を捨て、さらに鍋を火にかけて水けをとばし、火を止めてレモン汁をかける。玉ねぎは水にさらして軽くもみ、水を絞る。ボウルに入れ、１、マヨネーズ1/4カップ、塩こしょう各少々を加えて混ぜる。