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基本のハンバーグ

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基本のハンバーグのカロリーカロリー
(1人分)

343Kcal
基本のハンバーグの塩分

塩分

2.2g
材料

材料(2人分)

  • ハンバークだね
  •  ・合びき肉…200g
  •  ・牛乳…大さじ4
  •  ・玉ねぎのみじん切り…1/3個分
  •  ・ナツメグ…少々
  •  ・パン粉…大さじ4
  •  ・塩…小さじ1/4
  •  ・こしょう…少々
  • ソース
  •  ・トマトケチャップ…大さじ2
  •  ・ウスターソース…大さじ1
  • ポテトサラダ
  •  ・じゃがいも…2個(約300g)
  •  ・レモン汁…小さじ1
  •  ・玉ねぎの薄切り…1/4個分
  •  ・塩、マヨネーズ、こしょう
  • クレソン…適宜
  • ・サラダ油
作り方

作り方

1.

フライパンに油小さじ1を熱し、ハンバーグだねの玉ねぎをしんなりするまで炒める。ボウルに取り出さし、粗熱がとれたら、ほかのハンバーグだねの材料も加える。牛乳を加えることでふんわり仕上がる。

基本のハンバーグの作り方1


2.

1を均一に、粘りけがでない程度に混ぜ合わせる。ハンバーグだねは混ぜすぎず、ひき肉の食感を残すのがポイント。たねを半量にし、手のひらにたたきつけるように空気を抜き、小判形に成形っする。厚さは2cmくらい目安。中央はくぼませない。

基本のハンバーグの作り方2


3.

1のフライパンのペーパータオルでさっとふき、油小さじ2を熱する。2を、盛るときに上に上なる面を下にして入れ、フライパンを動かさずに1~2分焼く。火加減は中火。強いと肉に火あ通る前に焦げてしまい、弱いと肉のうまみが外にでてしまう。

基本のハンバーグの作り方3


4.

きれいな焼き色がついたら裏返し、少しずらしてふたをし、弱めの中火で5~6分焼く。ぴったりふたをすると水分が出やすくなるので、すき間をあける。表面がふっくらとし、竹串を刺して透き通った肉汁がでたら焼き上がり。皿に盛り、ポテトサラダとクレソンを添える。フライパンをペーパータオルでさっとふき、ソースの材料を入れ、木べらで混ぜながらひと煮立ちさせてハンバーグにかける。

基本のハンバーグの作り方4


5.

じゃがいもは2cm厚さのいちょう切りにする。鍋に入れ、かぶるくらいの水(約2カップ)と塩小さじ1/2を入れ、やわらかくなるまで約15分ゆでる。湯を捨て、さらに鍋を火にかけて水けをとばし、火を止めてレモン汁をかける。玉ねぎは水にさらして軽くもみ、水を絞る。ボウルに入れ、1、マヨネーズ1/4カップ、塩こしょう各少々を加えて混ぜる。

調理: 撮影:今清水隆宏

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