しっとりさばみそ煮

しっとりさばみそ煮

カロリー
213kcal
塩分
2.5g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の煮物 > さばの味噌煮
ジャンル:
和風
プロ料理家:
中村成子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

さば…2切れ

しょうがの薄切り…3枚

しょうがのせん切り…適宜

だし汁…1/2カップ

・塩、酒、砂糖、しょうゆ、みそ

作り方

1.

さばは水21/2カップに塩大さじ1を入れた塩水で洗い、水をふき取る。

2.
さばは煮汁がぐらぐらと煮立ったところに入れて、表面を固めると、うまみが逃げない。少なめの煮汁でも、表面に煮汁をかけることで同じように表面を固めることができる。

さばは煮汁がぐらぐらと煮立ったところに入れて、表面を固めると、うまみが逃げない。少なめの煮汁でも、表面に煮汁をかけることで同じように表面を固めることができる。

フライパンにだし汁、酒大さじ3、砂糖、しょうゆ各大さじ1としょうがの薄切りを入れて火にかける。煮立ったら皮を上にして1を入れ、煮汁をかけてオーブン用ペーパーで落としぶたをして煮る。

3.
さばに火が通ってから、煮汁でみそを溶いて加えることで、香りがよいみそ煮に。ひと煮立ちしたらすぐに火を止めて。それ以上煮るとパサつくので注意。

さばに火が通ってから、煮汁でみそを溶いて加えることで、香りがよいみそ煮に。ひと煮立ちしたらすぐに火を止めて。それ以上煮るとパサつくので注意。

約10分煮たら、みそ大さじ2を大さじ2~3の煮汁で溶いて加え、ひと煮立ちしたら火を止める。皿に盛ってしょうがのせん切りをのせる。好みで長ねぎを添えても。

●長ねぎを添える場合は5cm程度の長さに切ってフライパンで素焼きにし、みそを溶き入れたら加え、一緒に煮て。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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