揚げさばの甘酢あん

揚げさばの甘酢あん

具だくさん甘酢が見た目にも食欲をそそる

カロリー
391kcal
塩分
2.7g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の揚げ物 > 魚介の揚げ物 その他
ジャンル:
中華風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
ワタナベマキ
撮影:
竹内章雄

材料(2~3人分)

塩さば(三枚におろしたもの)…2枚

にんじん…1/2本

小松菜…1/3わ

合わせ調味料

 ・酢…大さじ2

 ・酒、みりん、しょうゆ…各大さじ1

 ・塩…小さじ1/4

 ・水…3/4カップ

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…小さじ2

 ・水…大さじ1

・ごま油、片栗粉、揚げ油

作り方

1.

にんじんはせん切りにし、小松菜は4cm長さに切る。さばは4等分に切る。

2.
合わせ調味料に入っている酢を煮立たせることで、酸味をとばしつつ味を濃縮させる。

合わせ調味料に入っている酢を煮立たせることで、酸味をとばしつつ味を濃縮させる。

小鍋に合わせ調味料とにんじんを入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたら小松菜を加え、約1分煮る。

3.

小松菜がしんなりしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油小さじ1/2を加えて混ぜ、火を止める。

4.

さばに片栗粉大さじ2をまぶし、揚げ油を中温(約170℃)に熱したところに入れ、揚げる。うすく色づいたら油の温度を高温(約190℃)に上げ、きつね色になるまでカリッと揚げ、油をきる

5.

器に盛り、熱いうちに3をかける。

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