あさりとじゃがいものワイン蒸し

あさりとじゃがいものワイン蒸し

あさりのうまみをじゃがいもに吸わせて

カロリー
177kcal
塩分
1.8g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の蒸し物 > 野菜の蒸し物 その他
魚介のおかず > 魚介の蒸し物 > あさりの酒蒸し
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
Mako(多賀正子)
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

あさり…250g

粉チーズ…大さじ1

じゃがいも…1個

ミニトマト…8個

セロリ…1本

にんにく…1片

白ワイン…大さじ2

・オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1.

あさりは砂を吐き出させるために、浅瀬の海岸のような状態を作る。あさりをざっと洗ってからバットに入れて、貝が少し出るくらいまで塩水を注ぐ。塩分は海水程度(水1Lに対して、塩小さじ1が目安)。塩分濃度がうすくても濃くても口を閉じてしまうので注意を。暗く静かな場所に、約2時間置く。あさりは殻ごと調理する場合が多いので、砂抜きしてから殻についた汚れをしっかり落とす。両手のひらの中で貝をこすりながら、流水で汚れを洗い流す。じゃがいもは縦半分に切り、横3mm幅に切る。ミニトマトは縦半分、セロリは葉と茎に分け、茎は斜め薄切りにする。にんにくは包丁の腹などでつぶす。

2.

フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを熱し、香りが立ったらじゃがいもを炒める。透き通ってきたらセロリの茎を加えてさっと炒める。あさり、ワインを加えてふたをし、強火で約2分蒸し焼きにする。

3.

あさりの口があいたら、ミニトマトを加え、塩、こしょう各少々で調味する。器に盛り、セロリの葉をちぎって散らし、粉チーズ、こしょう少々をふる。

●あさりの砂抜き時間は除く。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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