冷製ゆで豚

材料（５〜６人分）

• 豚肩ロースかたまり肉…600g
• なす…３個
• さやいんげん…100g
• トマト…２個
• 塩蔵わかめ…適宜
• ねぎ(青い部分)、しょうが…各適宜
• たれ(酢、ごま油各大さじ３、玉ねぎのすりおろし大さじ２、しょうゆ大さじ１　1/3、砂糖小さじ１、豆板醤小さじ2/3)

作り方

1. 鍋にたっぷりの水、ねぎ、薄く切ったしょうがを入れ、沸騰したら、たこ糸で縛った豚肉を加えて、中火で30〜40分ゆでる。ゆでた煮汁の中でそのままさます。
2. なすは皮に縦に何カ所か切り目を入れて、オーブントースターで焼き、さめたら皮をむく。いんげんはへたを除き、ゆでて半分に。トマトは湯むきして、横に薄く輪切りにする。わかめは水につけてもどし、一口大に切る。
3. たれの材料を混ぜ合わせる。
4. 皿に薄く切った豚肉と２の野菜とわかめを盛り合わせ、たれをかけていただく。冷たくしたいときは、皿ごと冷蔵庫で20分ほど冷やす。