いわしの梅煮

材料（２人分）

• いわし…４尾
• 梅干し…大２個
• 昆布(５×５cm)…１枚
• ・酒、しょうゆ

作り方

1. 包丁の先でうろこを除き、胸びれの下から包丁を斜めに入れ、胸びれごと頭を切り落とす。

   

2. 腹を斜めに切り落とし、包丁の刃先を使って内臓をかき出す。

   

3. 中骨に沿ってついている血合いに切り目を入れ、流水でいわしの腹を洗う。中骨のところは爪を立てるようにしてよく洗い、ペーパータオルでしっかり水けをふき取る。

   

4. 鍋に３を並べ入れて昆布、水１カップ、酒大さじ２を入れ、梅干しは半分にちぎって種ごと加える。オーブン用ペーパーなどで落としぶたをして強火にかけ、煮立ったら中火で約５分煮る。
5. しょうゆ大さじ２を加え、煮汁をスプーンですくって数回いわしにかけ、再び落としぶたをしてさらに約５分煮る。火を止め、そのまま約５分おいて味をなじませる。