豚みそはるさめ

材料（２人分）

• 豚みそ…大さじ６〜７(材料は約530g分)
• 　・豚ひき肉…300g
• 　・玉ねぎのみじん切り…１個分
• 　・しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 　・にんにくのみじん切り…１片分
• 　・サラダ油、みそ、砂糖、みりん
• はるさめ…40g
• ピーマン…３個
• セロリ…1/2本
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１
• ・サラダ油、酒、しょうゆ、ごま油

作り方

1. フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを炒める。透き通ったらひき肉を加え、木べらでほぐしながらじっくり炒める。ひき肉がポロポロになったら、しょうが、にんにくを加えて炒め合わせる。
   
   ●脂が多く出たときは、ペーパータオルに吸わせて取る。

   

2. 弱火にしてみそ120gを加え、木べらで混ぜながら全体がなじむまで炒め合わせる。砂糖大さじ４、みりん大さじ３を順に加えてさらに炒め煮にする。

   

3. 木べらで全体を混ぜながらしばらく煮詰める。ややとろみが出て、木べらで線を描くと跡が残るくらいまで加熱し、粗熱をとる。
   
   ●保存容器に入れ、冷蔵庫で約10日間保存可能。電子レンジで温めてもおいしい。

   

4. はるさめは熱湯に約３分ひたしてざるにあけ、食べやすく切る。ピーマンは縦半分に切り、さらに縦５mm幅に切る。セロリは斜め薄切りにする。
5. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、豚みそ、豆板醤を炒める。香りが立ったらピーマン、セロリを加え、全体に油がまわるまで炒める。
6. ４のはるさめ、酒大さじ２、しょうゆ小さじ１、水大さじ１を加えて、汁けがほとんどなくなるまで炒める。ごま油少々を回しかける。