えびとれんこんの冷やし餃子

材料（２人分）

• あん
• 　・むきえび…100g
• 　・卵黄…１個分
• 　・れんこん…小1/4節(約40g)
• 　・片栗粉…小さじ２
• 　・酒…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/4
• 餃子の皮…12枚
• レモンだれ
• 　・レモン汁…大さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• さんしょうだれ
• 　・粉ざんしょう…少々
• 　・ごま油…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/3

作り方

1. あんを作る。えびは包丁で細かくたたく。れんこんは粗みじん切りにする。ともにボウルに入れ、ほかのあんの材料も加えてよく混ぜる。
2. 餃子の皮１枚にあん1/12量をのせ、皮の縁に水をぬる。半分に折ってひだを寄せて包み、しっかり口を閉じる。残りも同様に包む。
3. 沸騰した湯に２を３〜４個ずつ入れる。餃子が浮き上がってから１〜２分ゆで、氷水にとって冷やす。

   

4. 氷水を入れた器に盛り、好みで香菜(シャンツァイ)を５mm幅に切ってのせる。たれの材料をそれぞれ混ぜ合わせて添える。