まぐろのしょうが竜田揚げ

材料（２人分）

まぐろ(刺し身用)
　大１さく(約200g)
下味
　・おろししょうが、しょうゆ
　　各大さじ１
　・みりん
　　大さじ1/2
ししとうがらし
　６本
・塩、片栗粉、揚げ油

• まぐろ(刺し身用)

  大１さく(約200g)

• 下味

• 　・おろししょうが、しょうゆ

  各大さじ１

• 　・みりん

  大さじ1/2

• ししとうがらし

  ６本

• ・塩、片栗粉、揚げ油

1. 1

   まぐろは調理する前に塩少々をふって15分以上おき、ペーパータオルで水けをよくふく。こうすることで余分な水分が出て身がしまり、うまみも凝縮する。２cm幅に切る。下味の材料をバットに混ぜ、まぐろを入れてからめ、約10分おく。ししとうは包丁の先で切り目を入れる。

   
2. 2

   まぐろの汁けを軽くきり、片栗粉大さじ４をしっかりとまぶす。

3. 3

   揚げ油を中温(約170℃)に熱してししとうをさっと揚げ、油をきって器に盛り、塩少々をふる。続けてまぐろを入れ、時々上下を返しながら、こんがり色づくまで揚げて油をきり、ししとうと盛り合わせる。

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