秋鮭と彩り野菜の和風マリネ

材料（３〜４人分）

• 生鮭…２切れ
• 下味
• 　・酒…大さじ２
• 　・しょうゆ…大さじ１　1/2
• 　・こしょう…少々
• エリンギ…２本
• ミニトマト…６個
• さやいんげん…６本
• たれ
• 　・しょうゆ…大さじ３
• 　・みりん…大さじ２
• 　・酢…大さじ１　1/2〜２
• 　・だし汁…１カップ
• ・小麦粉、揚げ油

作り方

1. 小鍋にたれの材料を入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。
2. 鮭は４〜５等分のそぎ切りにし、下味をつけて約15分おく。ペーパータオルで汁けを押さえ、小麦粉を薄くまぶす。エリンギは縦４等分に裂く。ミニトマトは縦半分に切る。
3. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、エリンギ、いんげんを入れて約２分揚げ、取り出す。続けて鮭を入れて全体にこんがりと色づくまで揚げ、取り出す。
4. ボウルに１、３、ミニトマトを入れて混ぜ、５分以上おく。