ミートボールのトマト煮

材料（２人分）

• ミートボールだね
• 　・合いびき肉…200g
• 　・卵…１個
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 　・パン粉…大さじ５
• 　・塩、こしょう…各少々
• セロリ…１本
• なす…１個
• 玉ねぎ…1/2個
• 赤パプリカ…1/2個
• ホールトマト缶…1/2缶(約200g)
• ・サラダ油、オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. セロリ、なすはそれぞれ1.5cm角に切る。玉ねぎ、パプリカは1.5cm四方に切る。ミートボールだねの材料をボウルに入れて粘りが出るまでよく練り混ぜ、６等分して平たい円形に整える。フライパンにサラダ油大さじ１を熱してミートボールを並べ入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼き、いったん取り出す。
2. 続けてフライパンにオリーブ油大さじ１　1/2を入れて熱し、１の野菜を入れる。塩小さじ1/2、こしょう少々をふって炒める。全体がしんなりしたらトマトを手でつぶして缶汁ごと加えてさっと混ぜ、ふたをして約10分煮る。
3. 汁けが半分くらいになったらミートボールを戻し入れ、再びふたをして約５分煮て、塩、こしょう各少々で調味する。器に盛り、好みでパセリのみじん切りを散らしても。