鮭と白菜の塩麹蒸し

鮭と白菜の塩麹蒸し

軽く漬けた鮭と、まぶした白菜を重ねて

カロリー
140kcal
塩分
1.9g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
佐藤ひろみ
撮影:
日置武晴

材料(2人分)

塩麹…大さじ2(でき上がり分より使う)

 ・麹…200g

 ・塩…60g

 ・水…1 1/4~1 1/2カップ

生鮭…2切れ

白菜…1/8株

万能ねぎの小口切り…2本分

・酒

作り方

1.

麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

2.

水をまず1カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4~1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

3.

冷暗所に置き、1日1回麹を混ぜながら1週間~10日、常温熟成させる。

4.

麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。

5.

鮭は保存用密閉袋に塩麹大さじ1と入れて、袋の上から軽くもみ、塩麹を全体にまんべんなくまぶし、冷蔵庫で約2時間おく。白菜は5cm四方に切る。

6.

土鍋または鍋に白菜を入れ、塩麹大さじ1を加えて混ぜ、全体にまんべんなくまぶす。5の鮭を3~4つに切ってのせる。

7.

酒大さじ1、水大さじ1 1/2を回しかけ、ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして約10分、鮭に火が通るまで蒸し焼きにする。万能ねぎを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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