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鮭と白菜の塩麹蒸し

軽く漬けた鮭と、まぶした白菜を重ねて

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鮭と白菜の塩麹蒸し
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鮭と白菜の塩麹蒸しのカロリーカロリー
(1人分)

140Kcal
鮭と白菜の塩麹蒸しの塩分

塩分

1.9g
材料

材料(2人分)

  • 塩麹…大さじ2(でき上がり分より使う)
  •  ・麹…200g
  •  ・塩…60g
  •  ・水…1 1/4~1 1/2カップ
  • 生鮭…2切れ
  • 白菜…1/8株
  • 万能ねぎの小口切り…2本分
  • ・酒
作り方

作り方

1.

麹はかたまりを手でバラバラにほぐしながらボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、麹と塩をまんべんなくなじませる。

鮭と白菜の塩麹蒸しの作り方1


2.

水をまず1カップ加えて混ぜ、ふたつきの保存容器に移す。麹が水を吸うので、ひたる程度に、1/4~1/2カップの水を、様子を見ながら加え、ふたをゆるめに閉める。

鮭と白菜の塩麹蒸しの作り方2


3.

冷暗所に置き、1日1回麹を混ぜながら1週間~10日、常温熟成させる。

4.

麹がふっくらして、指で簡単につぶれるくらいにやわらかくなったらでき上がり。ふたをして、冷蔵庫で保存する。

5.

鮭は保存用密閉袋に塩麹大さじ1と入れて、袋の上から軽くもみ、塩麹を全体にまんべんなくまぶし、冷蔵庫で約2時間おく。白菜は5cm四方に切る。

6.

土鍋または鍋に白菜を入れ、塩麹大さじ1を加えて混ぜ、全体にまんべんなくまぶす。5の鮭を3~4つに切ってのせる。

鮭と白菜の塩麹蒸しの作り方6


7.

酒大さじ1、水大さじ1 1/2を回しかけ、ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして約10分、鮭に火が通るまで蒸し焼きにする。万能ねぎを散らす。

調理: 撮影:日置武晴


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