材料（２人分）
６本
カラーピーマン(黄)
１個
ピーマン
２個
にんじん
1/3本
ひたし汁(だし汁２カップ、酒、みりん各50ml、塩小さじ1/2、しょうゆ大さじ２ 1/2、しょうが汁小さじ１)
・揚げ油
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６本
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１個
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２個
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1/3本
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・揚げ油
作り方
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1
ひたし汁を用意する。鍋にだし汁を温め、酒、みりんを加えてひと煮立ちさせ、塩、しょうゆ、しょうが汁で味をととのえ、さます。
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2
カラーピーマンは縦六つ割り、ピーマンは四つ割りにする。にんじんは１cm幅、２〜３mm厚さに切る。
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3
揚げ油を約140℃に熱し、にんじんを入れてじっくり揚げて火を通す。油の温度を150℃に上げてカラーピーマンとピーマンを揚げ、160℃に上げ、手羽元を入れてゆっくり揚げる。
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4
３の揚がったものから油をきって１にひたし、そのままさまして味を含ませる。
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久保香菜子 さん
料理家、フードコーディネーター。辻調理師専門学校出版部、東京の出版社で料理書の編集に携わった後、独立。料理書編集、ライター、商品開発など、料理にかかわるさまざまな仕事に従事。少人数制のサロン形式の料理教室を開催。著書多数。
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▶Instagram：kanakokubo1051
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▶Facebook：久保 香菜子
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