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ハンバーグステーキ

ふっくらとして、肉汁のおいしさも味わえる

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ハンバーグステーキ
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ハンバーグステーキのカロリーカロリー
(1人分)

746Kcal
ハンバーグステーキの塩分

塩分

3.6g
材料

材料(2人分)

  •  ・ハンバーグだね
  •   ・合いびき肉…250g
  •   ・溶き卵…小1個分
  •   ・牛乳…1/4カップ
  •   ・玉ねぎのみじん切り…1個分
  •   ・パン粉…1/3カップ
  •   ・塩…小さじ2/3
  •   ・ナツメグ、粗びき黒こしょう…各少々
  •  ・赤ワイン…1/4カップ
  •  ・オリーブ油、バター、トマトケチャップ、ウスターソース
  • じゃがいものミルク煮
  •  ・じゃがいも…2個
  •  ・塩…少々
  •  ・牛乳…180ml
  • ゆでブロッコリー
  •  ・ブロッコリー2房
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

つけ合わせのじゃがいものミルク煮とゆでブロッコリーを作る。じゃがいもは5mm厚さの輪切りにする。

2.

小さい鍋にじゃがいもをずらし重ねて入れる。塩、牛乳を加え、弱火で約15分、やわらかくなるまで煮る。途中、鍋を揺すってじゃがいもに牛乳をいきわたらせる。

3.

ブロッコリーは縦に2~3つに切る。塩を加えた熱湯でさっとゆで、ざるにあけて湯をきる。

作り方

作り方

1.

ボウルにパン粉、牛乳を入れて混ぜ、パン粉を湿らせる。

2.

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、玉ねぎを入れる。弱火で炒め、時々ふたをして蒸らし炒めにする。うすく色づいたら、取り出してさます。

ハンバーグステーキの作り方2

玉ねぎは蒸らし炒めで水分が残るから、たねがやわらかくジューシーになります


3.

1のボウルに2、残りのハンバーグだねの材料を入れ、指先を立てて少しずつ混ぜていき、全体をまんべんなく混ぜ合わせる。

ハンバーグステーキの作り方3

少しずつ混ぜてから全体を合わせると、空気が入ってふっくらとします


4.

手にオリーブ油適宜をつけ、3を2等分する。1つずつまとめてとり、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜きながら、小判形にまとめる。

5.

フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ1を熱して4を並べ入れる。下側の縁の色が変わったら弱火にし、バター大さじ1を加える。ハンバーグの半分の高さまで色が変わったら返し、ふたをして約5分蒸し焼きにする。ふっくらしたら、出てきた肉の脂をハンバーグにかけながら2~3分焼き、器に盛る。

ハンバーグステーキの作り方5

肉から出た脂と肉汁をかけてうまみを閉じ込め、こんがりとした焼き上がりに


6.

5のフライパンの脂を捨て、ワイン、水1/4カップを入れて強火にかける。半量になるまで煮立たせ、ケチャップ大さじ2~3、ウスターソース小さじ1を加えて混ぜ、ハンバーグにかける。つけ合わせ(下ごしらえ参照)を添える。

調理: 撮影:竹内章雄

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