ハンバーグステーキ

材料（２人分）

• 　・ハンバーグだね
• 　　・合いびき肉…250g
• 　　・溶き卵…小１個分
• 　　・牛乳…1/4カップ
• 　　・玉ねぎのみじん切り…１個分
• 　　・パン粉…3/4カップ
• 　　・塩…小さじ2/3
• 　　・ナツメグ、粗びき黒こしょう…各少々
• 　・赤ワイン…1/4カップ
• 　・オリーブ油、バター、トマトケチャップ、ウスターソース
• じゃがいものミルク煮
• 　・じゃがいも…２個
• 　・塩…少々
• 　・牛乳…180ml
• ゆでブロッコリー
• 　・ブロッコリー２房

下ごしらえ

1. つけ合わせのじゃがいものミルク煮とゆでブロッコリーを作る。じゃがいもは５mm厚さの輪切りにする。
2. 小さい鍋にじゃがいもをずらし重ねて入れる。塩、牛乳を加え、弱火で約15分、やわらかくなるまで煮る。途中、鍋を揺すってじゃがいもに牛乳をいきわたらせる。
3. ブロッコリーは縦に２〜３つに切る。塩を加えた熱湯でさっとゆで、ざるにあけて湯をきる。

作り方

1. ボウルにパン粉、牛乳を入れて混ぜ、パン粉を湿らせる。
2. フライパンにオリーブ油小さじ１を熱し、玉ねぎを入れる。弱火で炒め、時々ふたをして蒸らし炒めにする。うすく色づいたら、取り出してさます。

   

3. １のボウルに２、残りのハンバーグだねの材料を入れ、指先を立てて少しずつ混ぜていき、全体をまんべんなく混ぜ合わせる。

   

4. 手にオリーブ油適宜をつけ、３を２等分する。１つずつまとめてとり、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜きながら、小判形にまとめる。
5. フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ１を熱して４を並べ入れる。下側の縁の色が変わったら弱火にし、バター大さじ１を加える。ハンバーグの半分の高さまで色が変わったら返し、ふたをして約５分蒸し焼きにする。ふっくらしたら、出てきた肉の脂をハンバーグにかけながら２〜３分焼き、器に盛る。

   

6. ５のフライパンの脂を捨て、ワイン、水1/4カップを入れて強火にかける。半量になるまで煮立たせ、ケチャップ大さじ２〜３、ウスターソース小さじ１を加えて混ぜ、ハンバーグにかける。つけ合わせ(下ごしらえ参照)を添える。