ハンバーグステーキ

ハンバーグステーキ

ふっくらとして、肉汁のおいしさも味わえる

カロリー
746kcal
塩分
3.6g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > ハンバーグ
ジャンル:
洋風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
中村成子
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

 ・ハンバーグだね

  ・合いびき肉…250g

  ・溶き卵…小1個分

  ・牛乳…1/4カップ

  ・玉ねぎのみじん切り…1個分

  ・パン粉…1/3カップ

  ・塩…小さじ2/3

  ・ナツメグ、粗びき黒こしょう…各少々

 ・赤ワイン…1/4カップ

 ・オリーブ油、バター、トマトケチャップ、ウスターソース

じゃがいものミルク煮

 ・じゃがいも…2個

 ・塩…少々

 ・牛乳…180ml

ゆでブロッコリー

 ・ブロッコリー2房

下ごしらえ

1.

つけ合わせのじゃがいものミルク煮とゆでブロッコリーを作る。じゃがいもは5mm厚さの輪切りにする。

2.

小さい鍋にじゃがいもをずらし重ねて入れる。塩、牛乳を加え、弱火で約15分、やわらかくなるまで煮る。途中、鍋を揺すってじゃがいもに牛乳をいきわたらせる。

3.

ブロッコリーは縦に2~3つに切る。塩を加えた熱湯でさっとゆで、ざるにあけて湯をきる。

作り方

1.

ボウルにパン粉、牛乳を入れて混ぜ、パン粉を湿らせる。

2.
玉ねぎは蒸らし炒めで水分が残るから、たねがやわらかくジューシーになります

玉ねぎは蒸らし炒めで水分が残るから、たねがやわらかくジューシーになります

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、玉ねぎを入れる。弱火で炒め、時々ふたをして蒸らし炒めにする。うすく色づいたら、取り出してさます。

3.
少しずつ混ぜてから全体を合わせると、空気が入ってふっくらとします

少しずつ混ぜてから全体を合わせると、空気が入ってふっくらとします

1のボウルに2、残りのハンバーグだねの材料を入れ、指先を立てて少しずつ混ぜていき、全体をまんべんなく混ぜ合わせる。

4.

手にオリーブ油適宜をつけ、3を2等分する。1つずつまとめてとり、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜きながら、小判形にまとめる。

5.
肉から出た脂と肉汁をかけてうまみを閉じ込め、こんがりとした焼き上がりに

肉から出た脂と肉汁をかけてうまみを閉じ込め、こんがりとした焼き上がりに

フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ1を熱して4を並べ入れる。下側の縁の色が変わったら弱火にし、バター大さじ1を加える。ハンバーグの半分の高さまで色が変わったら返し、ふたをして約5分蒸し焼きにする。ふっくらしたら、出てきた肉の脂をハンバーグにかけながら2~3分焼き、器に盛る。

6.

5のフライパンの脂を捨て、ワイン、水1/4カップを入れて強火にかける。半量になるまで煮立たせ、ケチャップ大さじ2~3、ウスターソース小さじ1を加えて混ぜ、ハンバーグにかける。つけ合わせ(下ごしらえ参照)を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X