しょうゆ麹の野菜バーグ

時短、塩分控えめ

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しょうゆ麹の野菜バーグ

肉だねにも、ソースにもしょうゆ麹を使って

カロリー
348kcal
塩分
1.2g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > ハンバーグ
保存食・作り置き > 調味料 > しょうゆ麹
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

しょうゆ麹…大さじ3(材料は約450ml分)

 ・米麹(乾燥)…200g

 ・しょうゆ…1カップ

肉だね

 ・合いびき肉…180g

 ・卵…1個

 ・粗びき黒こしょう…少々

枝豆(さやつき)…50g

ごぼう…1/2本

ベビーリーフ…適宜

・サラダ油

下ごしらえ

1.

しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

2.

しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

3.

1日1回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、5~7日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

作り方

1.

枝豆は水につけて水がついたままラップで包み、電子レンジで約1分加熱し、さやから出す。ごぼうはささがきにして水にさらし、ざるにあけてペーパータオルで水けを拭く。

2.
肉だねにもしょうゆ麹。中までしっかり味が入り、ふっくらする。

肉だねにもしょうゆ麹。中までしっかり味が入り、ふっくらする。

ボウルに肉だねの材料、1、しょうゆ麹大さじ1/2を入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。4等分して、やや平たい円形にする。

3.

フライパンに油大さじ2/3を熱し、2を並べて焼く。焼き色がついたら上下を返し、同様に焼く。残りのしょうゆ麹、水1/2カップを加え、ふたをして約4分蒸し煮にする。

4.

煮汁に軽くとろみがついたら器に盛り、ベビーリーフを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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