しょうゆ麹の野菜バーグ

材料（２人分）

• しょうゆ麹…大さじ３(材料は約450ml分)
• 　・米麹(乾燥)…200g
• 　・しょうゆ…１カップ
• 肉だね
• 　・合いびき肉…180g
• 　・卵…１個
• 　・粗びき黒こしょう…少々
• 枝豆(さやつき)…50g
• ごぼう…1/2本
• ベビーリーフ…適宜
• ・サラダ油

下ごしらえ

1. しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

   

2. しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

   

3. １日１回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、５〜７日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

   

作り方

1. 枝豆は水につけて水がついたままラップで包み、電子レンジで約１分加熱し、さやから出す。ごぼうはささがきにして水にさらし、ざるにあけてペーパータオルで水けを拭く。
2. ボウルに肉だねの材料、１、しょうゆ麹大さじ1/2を入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。４等分して、やや平たい円形にする。

   

3. フライパンに油大さじ2/3を熱し、２を並べて焼く。焼き色がついたら上下を返し、同様に焼く。残りのしょうゆ麹、水1/2カップを加え、ふたをして約４分蒸し煮にする。
4. 煮汁に軽くとろみがついたら器に盛り、ベビーリーフを添える。