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しょうゆ麹の野菜バーグ

肉だねにも、ソースにもしょうゆ麹を使って

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しょうゆ麹の野菜バーグ
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しょうゆ麹の野菜バーグのカロリーカロリー
(1人分)

348Kcal
しょうゆ麹の野菜バーグの塩分

塩分

1.2g
材料

材料(2人分)

  • しょうゆ麹…大さじ3(材料は約450ml分)
  •  ・米麹(乾燥)…200g
  •  ・しょうゆ…1カップ
  • 肉だね
  •  ・合いびき肉…180g
  •  ・卵…1個
  •  ・粗びき黒こしょう…少々
  • 枝豆(さやつき)…50g
  • ごぼう…1/2本
  • ベビーリーフ…適宜
  • ・サラダ油
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

下ごしらえ1


2.

しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

下ごしらえ2


3.

1日1回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、5~7日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

下ごしらえ3


作り方

作り方

1.

枝豆は水につけて水がついたままラップで包み、電子レンジで約1分加熱し、さやから出す。ごぼうはささがきにして水にさらし、ざるにあけてペーパータオルで水けを拭く。

2.

ボウルに肉だねの材料、1、しょうゆ麹大さじ1/2を入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。4等分して、やや平たい円形にする。

しょうゆ麹の野菜バーグの作り方2

肉だねにもしょうゆ麹。中までしっかり味が入り、ふっくらする。


3.

フライパンに油大さじ2/3を熱し、2を並べて焼く。焼き色がついたら上下を返し、同様に焼く。残りのしょうゆ麹、水1/2カップを加え、ふたをして約4分蒸し煮にする。

4.

煮汁に軽くとろみがついたら器に盛り、ベビーリーフを添える。

調理: 撮影:竹内章雄

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