もち明太餃子

材料（24個分）

• あん
• 　・豚ひき肉…200g
• 　・貝割れ菜…１パック
• 　・長ねぎのみじん切り…１本分
• 　・おろししょうが…１かけ分
• 　・サラダ油、ごま油…各小さじ２
• 　・レモン汁、酒各…小さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ1/2
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・水…大さじ１　1/2
• からし明太子…大１腹
• レモンのくし形切り…２切れ
• もち…小２切れ(約80g)
• 餃子の皮(大判)…24枚
• ・サラダ油、塩

作り方

1. もちは1.5cm角に切る。貝割れ菜は２cm幅に切る。明太子は身をしごいて薄皮を除く。
2. ボウルにひき肉、水を入れてよく混ぜる。貝割れ菜以外のあんの材料を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜ、貝割れ菜も加えてよく混ぜる。
3. 餃子の皮１枚に２のあんの1/24量(大さじ１が目安)をのせ、もち１切れ、明太子の1/24量(小さじ1/2強が目安)をのせる。皮の縁に水をつけ、半分に折ってひだを寄せて包み、しっかりと口を閉じる。残りも同様にする。

   

4. フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、餃子10〜12個を並べて火にかけ、うっすらと焼き色がつくまで焼く。

   

5. 熱湯80mlを加えてふたをする。皮が透き通って、パチパチと音が変わり、湯がほとんどなくなるまで蒸し焼きにする。

   

6. ふたを取って強火にし、皮がパリッとしたら、サラダ油少々を足し、パチパチ音がするまで焼く。残りも同様に焼く。器に盛り、レモンを半分に切って添える。