とりチャーシュー

とりチャーシュー

焼いてうまみを閉じ込める

カロリー
945kcal
塩分
7.5g
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
竹内章雄

材料(作りやすい分量)

とりもも肉…2枚(約500g)

にんにく…1片

しょうが… 1/2かけ

赤とうがらし…1本

合わせ調味料

 ・酒…大さじ2

 ・しょうゆ…小さじ4

 ・オイスターソース…大さじ1

 ・砂糖…大さじ1/2

・塩、こしょう、ごま油

作り方

1.

とり肉は余分な脂を取り、身の厚い部分は切り開いて厚みを均一にし、塩小さじ1/4を全体にすり込む。横長に置いてこしょう少々をふり、手前から巻いてロール状にし、縦にしてたこ糸でひと巻きして端を結ぶ。横にして端から2cm間隔で巻き、巻き終わりを結ぶ。

2.

にんにくは包丁の腹で潰し、しょうがは7~8mm厚さに切る。とうがらしは種を取り除く。

3.
巻き終わりが焼き固まってから、全体に焼き色をつける。

巻き終わりが焼き固まってから、全体に焼き色をつける。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、1の巻き終わりを下にして入れ、全体に焼き色をつける。余分な脂をペーパータオルで拭き取り、2、水1 1/4カップを加える。

4.

沸騰したら合わせ調味料を加えてふたをし、時々上下を返しながら約10分煮る。汁にとろみがつき、肉に竹串を刺して透明な汁が出てきたら火を止め、そのままさます。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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