ミネストローネ風スープ

材料（２人分）

カポナータ
　半量(でき上がり分より使う)
　・さつまいも、玉ねぎ、黄パプリカ
　　各１個
　・なす
　　３個
　・にんにく
　　１片
　・ホールトマト缶
　　１缶(約400g)
　・オリーブ油、塩、こしょう
粉チーズ
　大さじ２
・塩、粗びき黒こしょう

• カポナータ

  半量(でき上がり分より使う)

• 　・さつまいも、玉ねぎ、黄パプリカ

  各１個

• 　・なす

  ３個

• 　・にんにく

  １片

• 　・ホールトマト缶

  １缶(約400g)

• 　・オリーブ油、塩、こしょう

• 粉チーズ

  大さじ２

• ・塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   さつまいも、玉ねぎ、パプリカ、なすはすべて１.５cm角に切り、さつまいもは水洗いする。にんにくは包丁の腹でたたき潰し、ホールトマトは細かく潰す。

2. 2

   厚手の鍋にオリーブ油大さじ２〜３、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、なすを入れて炒める。色づいてきたらパプリカ、さつまいもも入れて炒め合わせる。

3. 3

   ホールトマトを缶汁ごと加え、１〜２分煮て塩小さじ１、こしょう少々で調味し、ふたをして10〜15分蒸し煮にする。

1. 1

   鍋にカポナータと水２カップを入れて火にかけ、煮立ったら塩、こしょう各少々で調味する。器に盛って粉チーズ、こしょう適宜をかける。

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