しょうがソースバーグ

しょうがソースバーグ

大根おろしをたっぷりのせてさっぱりと

カロリー
359kcal
塩分
2.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > ハンバーグ
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
坂本良太郎
撮影:
白根正治

材料(2人分)

ハンバーグだね

 ・合いびき肉…320g

 ・卵…1個

 ・玉ねぎの粗みじん切り…1個分(約250g)

 ・パン粉…65g

 ・トマトケチャップ…大さじ4

 ・牛乳…大さじ3

 ・コンソメスープ…顆粒スープの素少々+湯大さじ2 1/3

 ・塩、こしょう、ナツメグ…各少々

 ・バター…10g

 ・サラダ油

大根おろし…5cm分

青じそ…4枚

しょうがソース

 ・おろししょうが…小さじ2

 ・ポン酢じょうゆ…大さじ4

水溶き片栗粉…片栗粉+水各小さじ1/2

下ごしらえ

1.

フライパンにハンバーグだねのバターを溶かし、玉ねぎを炒める。透き通ったらバットに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

2.

ボウルに卵、パン粉、ケチャップ、牛乳、コンソメスープ、炒め玉ねぎを入れてゴムべらで混ぜる。別のボウルにひき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜ、最初のボウルに加えて均一に手で混ぜる。肉だねにぴっちりとラップをかけ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

3.

別のラップを広げる。ハンバーグだねを4等分し、両手でキャッチボールをしながら空気を抜き、ラグビーボール形にしてラップに置く。約2cm厚さの小判形に整える。

4.

フライパンに油少々を熱し、ハンバーグだねを2つ並べる。強火で1~2分焼いて焼き色がついたら上下を返し、ペーパータオルで余分な脂を拭く。弱火にしてふたをし、5~6分蒸し焼きにする。再び上下を返し、ふたをしてさらに約1分焼いて取り出す。残りも同様に焼く。

5.

焼いたハンバーグは冷たければ、耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約1分加熱する。

作り方

1.

鍋にしょうがソースの材料を入れて火にかける。ふつふつしたら、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。とろみがついたら火を止める。

2.

器にハンバーグを盛り、1をかける。しそをのせ、大根おろしは軽く汁けをきってのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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