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塩釜チキン

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塩釜チキン
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塩釜チキンのカロリーカロリー
(1人分)

413Kcal
塩釜チキンの塩分

塩分

1.6g
材料

材料(4人分)

  • とり肉(下処理したもの)…1羽(約1.2kg)
  • 下味
  •  ・レモン(国産)の皮のすりおろし、レモン汁…各1個分
  •  ・おろしにんにく…2片分
  •  ・オリーブ油…大さじ2
  • パセリ…1/2束
  • 香菜(シャンツァイ)、レモンのくし形切り…各適宜
  • 塩卵白
  •  ・粗塩…700g
  •  ・卵白…2個分弱
作り方

作り方

1.

下味の材料を混ぜ合わせ、とり肉全体にすり込み、腹の中にもすり込む。大きめのポリ袋に入れて冷蔵庫で約2時間おいてなじませる。

2.

オーブンを200℃に予熱する。1のとり肉の表面の水けをペーパータオルで軽く押さえ、腹にパセリを大きくちぎって詰め、足をたこ糸で縛る。

塩釜チキンの作り方2

足を縛ると、塩卵白がぬりやすい。


3.

塩に卵白を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせ、塩卵白を作る。

4.

天板に3をとり肉の大きさくらいに薄くぬり広げる。2のとり肉を置き、残りの3でとり肉の表面が見えなくなる程度に薄く全体をおおうようにぬる。

塩釜チキンの作り方4

塩卵白はすき間なくぬり広げて。


5.

オーブンで約1時間、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。

塩釜チキンの作り方5

はがすときは熱いので注意して。


6.

取り出して塩釜をめん棒などでたたき割ってはがす。器に盛り、香菜とレモンを添える。食べるときはとり肉についた塩を払い、たこ糸を切ってはずし、パセリを除いて、身を包丁で裂く。

調理: 撮影:日置武晴

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