豆のカレースープ

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

• 合いびき肉…100g
• ピーマン…２個
• トマト…大１個
• にんにくのみじん切り…１片分
• 玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• 赤いんげん豆の水煮…250g
• ホールコーン缶…小１缶(約100g)
• 固形スープの素…1/2個
• ・オリーブ油、カレー粉、トマトケチャップ、塩、こしょう

作り方

1. ピーマンは縦半分に切って５mm四方に切る。トマトは１cm角に切る。
2. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ２を熱し、にんにく、玉ねぎをさっと炒める。ひき肉、カレー粉小さじ２を加え、香りが立つまで炒める。さらにトマトを加え、全体がなじむまで炒める。
3. 水２カップ、スープの素、いんげん豆、ピーマン、コーンの缶汁をきって加え、アクを取りながら15〜20分煮る。ケチャップ小さじ１、塩小さじ2/3、こしょう少々で調味する。器に盛り、好みで香菜(シャンツァイ)をのせても。