肉だんごのはるさめスープ

肉だんごのはるさめスープ

桜えびとえのきのだしで味に深みが出る

カロリー
233kcal
塩分
1.9g
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > その他 スープ料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
下条美緒
撮影:
野口健志

材料(2人分)

揚げ肉だんご…6個(材料は約38個分)

肉だね

 ・合いびき肉…600g

 ・溶き卵…2個分

 ・玉ねぎのみじん切り…1/2個分

 ・にんじんのすりおろし…3~4cm分

 ・おろししょうが…1かけ分

 ・おろしにんにく…1/2片分

 ・片栗粉…大さじ2

 ・酒…大さじ1

 ・しょうゆ、みりん…各小さじ2

 ・塩、こしょう…各少々

 ・サラダ油、揚げ油

桜えび…大さじ1

はるさめ…20g

えのきたけ…1/2袋(約50g)

万能ねぎの小口切り…適宜

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4

オイスターソース…大さじ1/2

・ごま油、酒、塩、こしょう

下ごしらえ

1.

肉だねを作る。ボウルに材料をすべて入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

2.

手にサラダ油少々をつけ、1を大さじ2弱とって直径約3cmの丸形にする。残りも同様にする。

3.

フライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて熱し、中温(約170℃)になったら弱めの中火にし、2を2~3回に分けて入れ、全体にこんがりと色づくまで揚げる。取り出して油をきる

●保存容器にペーパータオルを敷き、揚げ肉だんごを入れて冷蔵で3~4日間保存可能。冷凍する場合は冷凍用保存袋に入れ、約1カ月間保存可能。

作り方

1.

えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。

2.

鍋にごま油大さじ1/2を熱し、豆板醤、1、桜えびを炒める。えのきたけがしんなりしたら酒大さじ1を加えてさっと炒め、水2カップ、オイスターソース、肉だんご、乾燥したままのはるさめ、塩小さじ1/4を加えて混ぜ、3~4分煮る。

3.

塩少々で調味して器に盛る。万能ねぎを散らし、こしょう少々をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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