肉だんごのはるさめスープ

材料（２人分）

• 揚げ肉だんご…６個(材料は約38個分)
• 肉だね
• 　・合いびき肉…600g
• 　・溶き卵…２個分
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/2個分
• 　・にんじんのすりおろし…３〜４cm分
• 　・おろししょうが…１かけ分
• 　・おろしにんにく…1/2片分
• 　・片栗粉…大さじ２
• 　・酒…大さじ１
• 　・しょうゆ、みりん…各小さじ２
• 　・塩、こしょう…各少々
• 　・サラダ油、揚げ油
• 桜えび…大さじ１
• はるさめ…20g
• えのきたけ…1/2袋(約50g)
• 万能ねぎの小口切り…適宜
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/4
• オイスターソース…大さじ1/2
• ・ごま油、酒、塩、こしょう

下ごしらえ

1. 肉だねを作る。ボウルに材料をすべて入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
2. 手にサラダ油少々をつけ、１を大さじ２弱とって直径約３cmの丸形にする。残りも同様にする。
3. フライパンに揚げ油を２cm深さまで入れて熱し、中温(約170℃)になったら弱めの中火にし、２を２〜３回に分けて入れ、全体にこんがりと色づくまで揚げる。取り出して油をきる。
   
   ●保存容器にペーパータオルを敷き、揚げ肉だんごを入れて冷蔵で３〜４日間保存可能。冷凍する場合は冷凍用保存袋に入れ、約１カ月間保存可能。

作り方

1. えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。
2. 鍋にごま油大さじ1/2を熱し、豆板醤、１、桜えびを炒める。えのきたけがしんなりしたら酒大さじ１を加えてさっと炒め、水２カップ、オイスターソース、肉だんご、乾燥したままのはるさめ、塩小さじ1/4を加えて混ぜ、３〜４分煮る。
3. 塩少々で調味して器に盛る。万能ねぎを散らし、こしょう少々をふる。