きのこあんかけハンバーグ

きのこあんかけハンバーグ

たっぷりおろしをのせて、あっさり和風に

カロリー
466kcal
塩分
2.9g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > ハンバーグ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
コウケンテツ
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

ハンバーグだね

 ・合いびき肉…250g

 ・溶き卵…1/2個分

 ・牛乳…大さじ3

 ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分

 ・パン粉…大さじ4 1/2

 ・塩…小さじ1/3

 ・粗びき黒こしょう…少々

きのこあん

 ・しいたけ…4枚

 ・えのきたけ…1/2袋(約50g)

 ・だし汁…1カップ

 ・しょうゆ、みりん…各大さじ1 1/2

大根おろし水菜…各適量

水溶き片栗粉

 ・片栗粉、水…各小さじ2

・サラダ油

作り方

1.
ぽってりした厚みのある楕円形にまとめるとふっくら焼き上がる。表面に穴があいているとうまみが逃げるのでなめらかに。

ぽってりした厚みのある楕円形にまとめるとふっくら焼き上がる。表面に穴があいているとうまみが逃げるのでなめらかに。

ハンバーグだねを作る。ボウルにパン粉と牛乳を入れてふやかし、残りの材料を加えて、粘りが出るまでよく練り混ぜ、2等分にする。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、表面をなめらかにして、ぶ厚い楕円形にまとめる。

2.
両面に焼き色をつけてから蒸し焼きにすることでジューシーになる。

両面に焼き色をつけてから蒸し焼きにすることでジューシーになる。

フライパンに油大さじ1を熱して1を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。水1/2カップを入れてふたをし、5~6分蒸し焼きにする。ハンバーグがひと回り小さくなり、竹串で刺してみて、透明な肉汁が出るようになったら、器に取り出す。

3.

きのこあんを作る。しいたけは軸を除いて薄切りに、えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。小鍋に残りの材料とともに入れてひと煮立ちさせ、約2分煮る。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける

4.

大根おろしを軽く汁けをきってハンバーグにのせ、3をかける。水菜を5cm長さに切って添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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