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きのこあんかけハンバーグ

たっぷりおろしをのせて、あっさり和風に

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きのこあんかけハンバーグ
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きのこあんかけハンバーグのカロリーカロリー
(1人分)

466Kcal
きのこあんかけハンバーグの塩分

塩分

2.9g
材料

材料(2人分)

  • ハンバーグだね
  •  ・合いびき肉…250g
  •  ・溶き卵…1/2個分
  •  ・牛乳…大さじ3
  •  ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
  •  ・パン粉…大さじ4 1/2
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・粗びき黒こしょう…少々
  • きのこあん
  •  ・しいたけ…4枚
  •  ・えのきたけ…1/2袋(約50g)
  •  ・だし汁…1カップ
  •  ・しょうゆ、みりん…各大さじ1 1/2
  • 大根おろし水菜…各適量
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉、水…各小さじ2
  • ・サラダ油
作り方

作り方

1.

ハンバーグだねを作る。ボウルにパン粉と牛乳を入れてふやかし、残りの材料を加えて、粘りが出るまでよく練り混ぜ、2等分にする。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、表面をなめらかにして、ぶ厚い楕円形にまとめる。

きのこあんかけハンバーグの作り方1

ぽってりした厚みのある楕円形にまとめるとふっくら焼き上がる。表面に穴があいているとうまみが逃げるのでなめらかに。


2.

フライパンに油大さじ1を熱して1を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。水1/2カップを入れてふたをし、5~6分蒸し焼きにする。ハンバーグがひと回り小さくなり、竹串で刺してみて、透明な肉汁が出るようになったら、器に取り出す。

きのこあんかけハンバーグの作り方2

両面に焼き色をつけてから蒸し焼きにすることでジューシーになる。


3.

きのこあんを作る。しいたけは軸を除いて薄切りに、えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。小鍋に残りの材料とともに入れてひと煮立ちさせ、約2分煮る。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける

4.

大根おろしを軽く汁けをきってハンバーグにのせ、3をかける。水菜を5cm長さに切って添える。

調理: 撮影:竹内章雄

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