きのこあんかけハンバーグ【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• ハンバーグだね
• 　・合いびき肉…250g
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・牛乳…大さじ３
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 　・パン粉…大さじ４　1/2
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・粗びき黒こしょう…少々
• きのこあん
• 　・しいたけ…４枚
• 　・えのきたけ…1/2袋(約50g)
• 　・だし汁…１カップ
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ１　1/2
• 大根おろし、水菜…各適量
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各小さじ２
• ・サラダ油

作り方

1. ハンバーグだねを作る。ボウルにパン粉と牛乳を入れてふやかし、残りの材料を加えて、粘りが出るまでよく練り混ぜ、２等分にする。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、表面をなめらかにして、ぶ厚い楕円形にまとめる。

   

2. フライパンに油大さじ１を熱して１を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつける。水1/2カップを入れてふたをし、５〜６分蒸し焼きにする。ハンバーグがひと回り小さくなり、竹串で刺してみて、透明な肉汁が出るようになったら、器に取り出す。

   

3. きのこあんを作る。しいたけは軸を除いて薄切りに、えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。小鍋に残りの材料とともに入れてひと煮立ちさせ、約２分煮る。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
4. 大根おろしを軽く汁けをきってハンバーグにのせ、３をかける。水菜を５cm長さに切って添える。