あじのから揚げ中華香味だれ

材料（２人分）

• あじ…大２尾
• 下味
• 　・酒、しょうゆ…各小さじ２
• なす…２個
• ピーマン…１個
• 小麦粉…適宜
• 香味だれ
• 　・長ねぎ…1/4本
• 　・しょうがのみじん切り…大さじ１
• 　・にんにく…小１片
• 　・しょうゆ…大さじ２
• 　・酢…大さじ１
• 　・ごま油…小さじ１
• 　・ラー油…少々
• 揚げ油

作り方

1. あじは頭とはらわたを除き、頭の切り口から中骨の上に沿って包丁を入れ、尾に向かって切る。ひっくり返して同様に切り、中骨を取り除き、腹骨をそぎ取る。酒、しょうゆで下味をつけ、５分ほどおく。
2. ねぎ、にんにくはみじん切りにし、残りのたれの材料と混ぜ合わせる。なすはへたを取って縦四〜六つ割り、ピーマンは種とへたを取って六つ割りにする。
3. 揚げ油を中温(170度)に熱し、２のなす、ピーマンを素揚げにする。次にあじの水をふいて小麦粉を薄くまぶし、最初は中温、最後に高温(180度)にして、カラッと揚げる。皿になすとピーマンを交互に並べ、上にあじを盛り、２のたれをかける。