いわしのごましょうがみそ煮

材料（２人分）

いわし
　大４尾(約450g)
玉ねぎ
　大1/2個(約150g)
しょうがのせん切り
　２かけ分
白すりごま
　大さじ１
煮汁
　・酒、みりん
　　各大さじ３
　・みそ
　　大さじ１　2/3
　・砂糖
　　大さじ1/2
　・しょうゆ
　　小さじ１
　・水
　　１カップ

• いわし

  大４尾(約450g)

• 玉ねぎ

  大1/2個(約150g)

• しょうがのせん切り

  ２かけ分

• 白すりごま

  大さじ１

• 煮汁

• 　・酒、みりん

  各大さじ３

• 　・みそ

  大さじ１　2/3

• 　・砂糖

  大さじ1/2

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• 　・水

  １カップ

1. 1

   玉ねぎは４等分のくし形に切る。いわしは包丁の先で表面をこそげるようにしてうろこを除く。頭を落とし、頭のほうから包丁の刃を入れて腹を開き、内臓を除く。水洗いし、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。

2. 2

   鍋に煮汁を入れてよく混ぜ、火にかけてひと煮立ちさせる。いわしを重ならないように入れ、あいているところに玉ねぎも入れる。再び煮立ったら、スプーンなどで煮汁をすくっていわしにかけ、しょうがを散らす。オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、弱めの中火で約15分煮る。

3. 3

   中火にし、再びスプーンで煮汁をすくっていわしにかけながら、３〜４分、煮汁が半量になるまで煮る。ごまをふって汁を吸わせ、汁ごと器に盛る。

   

   いわしは上下を返さないで煮るので、器に盛ったときに見える面を上にして置く。煮汁が少なくなったら、鍋を傾けるとすくいやすい。

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