いわしのコチュジャン煮【by 笠原将弘さん】

材料（２人分）

• いわし…大4尾
• 大根…2cm
• 長ねぎ…1/3本
• しょうが…2かけ
• ししとうがらし…2本
• 煮汁
• 　・酒、水…各3/4カップ
• 　・しょうゆ…大さじ2
• 　・コチュジャン…大さじ1
• 　・粉とうがらし…小さじ1(または一味とうがらし小さじ1/4)
• 　・砂糖…小さじ1

作り方

1. 大根は厚みを半分に切って半月切り、ねぎは斜め薄切り、しょうがは細切りにする。
2. いわしは包丁の先で軽く表面をこすってうろこを落とす。頭を切り落とし、おなかの底部から約1cm幅を切り落とし(うろこがついているので)、内臓を取り除き、流水で洗う。

   

   

3. 鍋に湯を沸かし、火を止めて約5分おいてから、２のいわしを霜ふりにする(網じゃくしにのせ、さっと2、3回、湯にくぐらせる)。

   

4. すぐに水にとり、残った血合いや汚れを指で落とす。ペーパータオルにとり、上からもう1枚のペーパータオルで押さえ、水けをよく拭き取る。

   

   

5. フライパンに煮汁の材料と大根を入れ、火にかける。煮立ったらいわしとねぎを加え、アルミホイルで軽く落としぶたをして約10分煮る。
6. しょうがを加え、再び落としぶたをしてさらに約5分煮る。そのままさます。
7. 器に盛り、ししとうを小口切りにしてのせる。