かじきと夏野菜の甘酢あん

かじきと夏野菜の甘酢あん

定番の酢豚を魚介を使って軽やかに

カロリー
535kcal
塩分
2.6g
調理時間
20
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の揚げ物 > 野菜の揚げ物 その他
魚介のおかず > 魚介の揚げ物 > 魚介の揚げ物 その他
ジャンル:
中華風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
下条美緒
撮影:
三村健二

材料(2人分)

かじき…2切れ

下味

 ・酒、しょうゆ…各小さじ1/2

 ・こしょう…少々

赤パプリカ…1/2個

ズッキーニ…1/2本

玉ねぎ…1/2個

しょうがのせん切り…1かけ分

合わせ調味料

 ・酢、砂糖…各大さじ2

 ・しょうゆ…大さじ1 1/2

 ・トマトケチャップ、酒…各大さじ1

 ・片栗粉…小さじ1

 ・水…1/2カップ

揚げごろも

 ・小麦粉、片栗粉…各大さじ2

 ・水…大さじ2 1/2

・サラダ油、ごま油

作り方

1.

パプリカは1.5cm四方に切り、ズッキーニは5mm厚さの半月切りにする。玉ねぎは1cm角に切る。かじきは1cm幅に切って下味をからめる。揚げごろもの材料を混ぜ合わせる。

2.
水溶きした揚げごろもをつけて揚げると、ボリューム感がアップし、味のからみもよくなる。

水溶きした揚げごろもをつけて揚げると、ボリューム感がアップし、味のからみもよくなる。

フライパンにサラダ油大さじ4を熱し、パプリカ、ズッキーニを入れてさっと揚げ焼きにし、色が鮮やかになったらいったん取り出して油をきる。続けてかじきを揚げごろもにくぐらせて入れ、上下を返しながら、表面がカリッとするまで揚げ焼きにし、同様に取り出して油をきる

3.

ペーパータオルでフライパンを拭き、ごま油大さじ1/2を熱してしょうが、玉ねぎを炒め、玉ねぎがしんなりしたら合わせ調味料を加えて煮立てるとろみがついたら、2を戻し入れて全体をからめる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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