かじきと夏野菜の甘酢あん

材料（２人分）

• かじき…２切れ
• 下味
• 　・酒、しょうゆ…各小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• 赤パプリカ…1/2個
• ズッキーニ…1/2本
• 玉ねぎ…1/2個
• しょうがのせん切り…１かけ分
• 合わせ調味料
• 　・酢、砂糖…各大さじ２
• 　・しょうゆ…大さじ１　1/2
• 　・トマトケチャップ、酒…各大さじ１
• 　・片栗粉…小さじ１
• 　・水…1/2カップ
• 揚げごろも
• 　・小麦粉、片栗粉…各大さじ２
• 　・水…大さじ２　1/2
• ・サラダ油、ごま油

作り方

1. パプリカは1.5cm四方に切り、ズッキーニは５mm厚さの半月切りにする。玉ねぎは１cm角に切る。かじきは１cm幅に切って下味をからめる。揚げごろもの材料を混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油大さじ４を熱し、パプリカ、ズッキーニを入れてさっと揚げ焼きにし、色が鮮やかになったらいったん取り出して油をきる。続けてかじきを揚げごろもにくぐらせて入れ、上下を返しながら、表面がカリッとするまで揚げ焼きにし、同様に取り出して油をきる。

   

3. ペーパータオルでフライパンを拭き、ごま油大さじ1/2を熱してしょうが、玉ねぎを炒め、玉ねぎがしんなりしたら合わせ調味料を加えて煮立てる。とろみがついたら、２を戻し入れて全体をからめる。