彩りベジおでん

彩りベジおでん

野菜は素揚げして時短で火を通す

カロリー
305kcal
塩分
2.4g
調理時間
10
カテゴリ:
鍋もの > 和風鍋 > おでん
ジャンル:
和風
プロ料理家:
大原千鶴
撮影:
浮田輝雄

材料(2~3人分)

温泉卵…1個

かぼちゃ…大1/8個(約230g)

ピーマン…4個

赤パプリカ…1/2個

なす…2個

煮汁

 ・だし汁…1カップ

 ・みりん、うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…各大さじ4

・揚げ油

作り方

1.

かぼちゃは5mm幅のくし形切りに、ピーマンは縦半分に切る。パプリカは食べやすい大きさに切る。なすは1.5cm厚さの輪切りにし、水にさっとさらして水けをペーパータオルで拭き取る。

2.

揚げ油を低温(約160℃)に熱して、かぼちゃを入れて1~2分揚げる。かぼちゃがやわらかくなり始めたら、中温(約170℃)に上げ、なす、ピーマン、パプリカを順に加える。野菜がしんなりしたら取り出し、油をきる

3.
素揚げした野菜をさっと煮て、さますだけ

素揚げした野菜をさっと煮て、さますだけ

煮汁の材料を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら2の野菜を入れる。再び煮立ったら火を止める。

4.

粗熱がとれたら汁ごと保存容器に移し、冷蔵庫で冷やす。食べるときは器に盛って温泉卵をのせ、好みで焼きのりを細かくちぎって散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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